চা’র সাথে সমোসা খাওয়ার আলাদা একটা মজা আছে, বিশেষ করে যখন তাতে সুস্বাদু মটরের ভর্তি থাকে। ঠান্ডার দিনে অথবা বৃষ্টির দিনে গরম গরম সমোসার আনন্দ উপভোগ করা সবার পছন্দ। মটর সমোসা একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড, যা বাড়িতে বানানোও অত্যন্ত সহজ। এই লেখায় আমরা আপনাকে খাস্তা মটর সমোসার রেসিপি বলবো, যার দ্বারা আপনি আপনার চা’র সময় আরও বিশেষ করে তুলতে পারবেন।
সমোসার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
মটরের খাস্তা সমোসা বানানোর জন্য আপনাকে কিছু সাধারণ উপকরণের প্রয়োজন হবে।
সমোসার আটার জন্য
• ২ কাপ ময়দা
• 1/4 কাপ সুজি (সমোসাকে আরও বেশি খাস্তা করার জন্য)
• ৪ টেবিল চামচ ঘি অথবা তেল
• ১/২ চা চামচ অজওয়াইন
• স্বাদমতো লবণ
• পানি (আটা গুঁথতে)
ভর্তির জন্য
• ১ কাপ সবুজ মটর
• ২ টি সেদ্ধ আলু (কুচি করে কাটা)
• ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ গরম মসলা
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ জিরা
• ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো
• স্বাদমতো লবণ
• ১ টেবিল চামচ কাটা ধনে পাতা
• ২ টেবিল চামচ তেল
মটর সমোসা বানানোর পদ্ধতি
মটর সমোসা বানানোর পদ্ধতিকে দুই ভাগে ভাগ করা যায় – প্রথমে সমোসার আটা গুঁথে এবং পরে মসলাযুক্ত মটরের ভর্তি তৈরি করা।
আটা তৈরি করুন
১. প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, অজওয়াইন, লবণ এবং ঘি ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২. মিশ্রণটিকে হাত দিয়ে মেখে নিন এবং ময়ন চেক করুন। অর্থাৎ, যদি হাতে নিয়ে চেপে ধরলে আটার লোই बनে, তাহলে ঘি-এর পরিমাণ ঠিক আছে।
৩. এবার একটু একটু করে পানি দিয়ে টাইট আটা গুঁথে নিন এবং ২০-২৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
মটর মসলা তৈরি করুন
১. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং তাতে জিরা দিন।
২. এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিন, তারপর সেদ্ধ মটর এবং আলু দিয়ে দিন।
৩. এতে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, আমচুর এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৪. মিশ্রণটি ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন, তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং তাতে কাটা ধনে পাতা দিয়ে দিন।
৫. ভর্তিটি ঠান্ডা হতে দিন।
সমোসা বানানো
১. গুঁথে রাখা আটাকে ৬-৭ ভাগে ভাগ করে লোই তৈরি করুন।
২. একটি লোই নিন এবং বেলে তার আকৃতি ডিম্বাকার করুন।
৩. এবার তাকে মাঝখান থেকে কেটে দুটি ভাগে ভাগ করুন।
৪. প্রতিটি অর্ধেকটিকে শঙ্কু আকারে ভাঁজ করুন এবং কিনারাগুলো পানি দিয়ে আঠালো করে দিন।
৫. তৈরি মটর মসলা ভর্তি করে উপর থেকে ভালো করে বন্ধ করে দিন।
৬. একইভাবে বাকি সমোসাগুলোও তৈরি করুন।
সমোসা কড়া করে ভাজুন
১. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, যখন তেল হালকা গরম হবে তখন মাঝারি আঁচে সমোসাগুলো দিয়ে দিন।
২. সমোসাগুলোকে ধীরে ধীরে হালকা সোনালী ও কড়া করে ভেজে নিন।
৩. টিস্যু পেপারে তুলে নিন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়।
বাড়িতে বানিয়ে স্ট্রিট-স্টাইল সমোসার স্বাদ নিন
আপনি যদি স্ট্রিট ফুডের খুব শখের হন, কিন্তু বাইরের খাবারে দ্বিধা করেন, তাহলে এখন আর চিন্তার কিছু নেই। এই মটর সমোসার রেসিপি আপনার জন্য একদম পারফেক্ট। বাড়িতে বানানো সমোসা কেবলমাত্র পরিষ্কার ও স্বাস্থ্যকরই নয়, স্বাদেও বাজারের থেকে কম নয়। তাই এবার চা’র সাথে সুস্বাদু ও খাস্তা মটর সমোসার আনন্দ উপভোগ করুন এবং আপনার চা’র সময়কে বিশেষ করে তুলুন।
