দক্ষিণ ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী নাস্তা, রাভা ডোসা, এখন সমগ্র ভারতে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সুজি, চালের আটা এবং ময়দা দিয়ে তৈরি এই কড়কড়ে ও পাতলা ডোসা আজকাল শহুরে জীবনের দ্রুতগতির মধ্যে একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে। কোনও পিষনো বা ফার্মেন্টেশনের প্রয়োজন ছাড়া, দ্রুত তৈরি হওয়া এই খাবারটি এখন ঘরে ঘরে নাস্তা বা হালকা খাবার হিসেবে পছন্দ করা হচ্ছে।
চাটনি ও সাম্বার ছাড়া অসম্পূর্ণ
রাভা ডোসার সাথে ঐতিহ্যবাহী নারকেল চাটনি, সাম্বার অথবা টমেটোর তেঁতুল চাটনির মিশ্রণ এটিকে একটি সম্পূর্ণ দক্ষিণ ভারতীয় অভিজ্ঞতা দান করে। এখন তো ঘরে ঘরে লোকজন এটি আলু মসালার সাথে পরিবেশন করে মসলা রাভা ডোসাও তৈরি করছেন।
উপকরণ (Ingredients)
- সুজি (রাভা) – ½ কাপ (ভাজা নয়)
- চালের আটা – ½ কাপ
- ময়দা – ¼ কাপ
- বारीক কাটা পেঁয়াজ – ⅓ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ১ থেকে ২ (বारीক কাটা)
- আদা – ½ ছোট চা চামচ (ঘষা)
- কালো মরিচ – ½ ছোট চা চামচ (কুটা)
- জিরা – ½ ছোট চা চামচ
- তেজপাতা – ৮ থেকে ১০ (বारीক কাটা)
- ধনেপাতা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁঠাল বা তাজা নারকেল – স্বাদ অনুযায়ী (ঐচ্ছিক)
- পানি – ২.২৫ থেকে ২.৫ কাপ (ঘোলের জন্য)
- তেল – ভাজার জন্য (অথবা নারকেল তেল/ঘি)
তৈরির পদ্ধতি (Steps to Make Rava Dosa)
- একটি বড় বাটিতে সুজি, চালের আটা এবং ময়দা দিন।
- এতে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা, তেজপাতা, কালো মরিচ এবং জিরা মেশান।
- স্বাদের জন্য ধনেপাতা, কাঁঠাল বা নারকেলও দিতে পারেন।
- এবার এতে ২.২৫ থেকে ২.৫ কাপ পানি দিয়ে পাতলা ঘোল তৈরি করুন।
- ঘোলটি ২০-৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- তবাকে মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং थोड़ा তেল লাগান।
- প্রস্তুত ঘোলটি করছুলি দিয়ে তবাতে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন, ডোসা নিজে নিজেই ছড়িয়ে পড়বে।
- কিনারা এবং উপর দিকে थोड़ा তেল ছিটিয়ে দিন।
- যখন ডোসা সোনালি এবং কড়কড়ে হয়ে যাবে, তখন উল্টে দিন এবং অন্যদিকেও ভাজুন।
- ডোসাটি নারকেলের চাটনি, সাম্বার অথবা টমেটো চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জরুরি টিপস
- প্রতিবার ডোসা দেওয়ার আগে ঘোলটি ভালো করে নাড়ুন কারণ সুজি তলায় বসে যায়।
- যদি ঘোলটি ঘন মনে হয় তাহলে थोड़ा আরও পানি দিন।
- রাভা ডোসা তৎক্ষণাৎ খাওয়াই সবচেয়ে কড়কড়ে এবং সুস্বাদু লাগে।
- কেন রাভা ডোসা আজকের সুপারহিট নাস্তা?
- যেখানে একদিকে ঐতিহ্যবাহী ডোসার জন্য ঘণ্টার প্রস্তুতি এবং কিণ্বন প্রয়োজন, সেখানে রাভা ডোসা মাত্র ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর তবাতে দেওয়া যায়। এই কারণে এটি বিশেষ করে কর্মজীবী নারী, ছাত্রছাত্রী এবং ব্যস্ত জীবনযাপনকারীদের জন্য বরদান হয়ে উঠেছে।
- দিল্লির গৃহিণী মমতা শর্মা বলেন, "আমাকে যখন দ্রুত কিছু তৈরি করতে হয় যা স্বাস্থ্যকরও হবে এবং সুস্বাদুও, তখন রাভা ডোসা আমার প্রথম পছন্দ।"
কিভাবে ঘরে ঘরে অংশ হলো?
কোভিড-১৯ মহামারীর সময় যখন হোটেল ও রেস্টুরেন্ট বন্ধ ছিল, তখন মানুষ ঘরে নতুন নতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিল। রাভা ডোসা সেইসব খাবারের মধ্যে একটি ছিল, যা মানুষকে তার সহজ তৈরি এবং চমৎকার স্বাদের দ্বারা দ্রুত আকৃষ্ট করেছিল। "আমি লকডাউনের সময় রাভা ডোসা বানাতে শিখেছি, এবং তখন থেকে এখন পর্যন্ত এটি আমাদের ঘরের নিয়মিত নাস্তা হয়ে উঠেছে," বলেন পুণের বাসিন্দা আইটি প্রফেশনাল রোহিত দেশমুখ।
যদিও এটি ভেজে তৈরি হয়, কিন্তু আপনি এটি নন-স্টিক তাওয়ায় কম তেলে তৈরি করতে পারেন। এতে ঘি অথবা নারকেল তেল ব্যবহার করে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য দুটোরই যত্ন নেওয়া যায়। সাথে সুজি এবং চালের আটা হজম করা সহজ, যা এটিকে হজমে সহায়ক করে তোলে। ডায়েটিশিয়ান স্বাতী বর্মা-র মতে, "রাভা ডোসায় যদি শাকসবজি, কাঁঠাল এবং দই মেশানো হয়, তাহলে এটি একটি সুষম খাবারের রূপ নিতে পারে।
