সহজ বাঙালি ছানার রসগোল্লার রেসিপি
বাঙালি রসগোল্লা (ছানার রসগোল্লা) নামটা শুনলেই জিভে মিষ্টি স্বাদ লেগে যায়। এটি তৈরি করাটা একটু কঠিন মনে হতে পারে, তবে সামান্য চেষ্টা আর অনুশীলন করলে এটি সহজ হয়ে যাবে। রসগোল্লা একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি, যা নরম এবং মুখরোচক একটি ডেজার্ট। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা টাটকা ছানা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং চিনির সিরায় ডুবানো হয়। চলুন, আজ আমরা ছানার রসগোল্লা তৈরি করা শিখি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
দুধ - ১.৫ লিটার (৭ কাপ)
লেবুর রস বা ভিনেগার - ২ টেবিল চামচ (২টি লেবুর রস)
অ্যারারুট পাউডার - ২ চা চামচ
চিনি - ৮০০ গ্রাম (৪ কাপ)
রসগোল্লা তৈরির পদ্ধতি
একটি পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং ফুটে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে গেলে আঁচ বন্ধ করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। দুধ সামান্য ঠান্ডা হয়ে গেলে, লেবুর রস দিয়ে একটানা নাড়তে থাকুন। দেখবেন দুধ ছানা হয়ে যাচ্ছে। যখন ছানা হয়ে যাবে, তখন একটি পাতলা কাপড়ের মধ্যে মিশ্রণটি ঢেলে ছানা এবং জল আলাদা করে নিন।
ছানার মধ্যে থাকা টক স্বাদ বা গন্ধ দূর করার জন্য পরিষ্কার জল দিয়ে ছানা ধুয়ে নিন। এরপর কাপড়টি ভালো করে চেপে ছানার থেকে সমস্ত জল বের করে দিন। এবার একটি পাত্রে ছানা নিয়ে তাতে অ্যারারুট পাউডার মেশান। আপনার হাত দিয়ে মেখে একটি মসৃণ এবং নরম ময়দার মতো তৈরি করুন। (এই প্রক্রিয়াটি ৫-৭ মিনিট সময় নিতে পারে)। ছানাটি এত নরম হতে হবে যাতে বল তৈরি করা যায়, নাহলে সিরায় দেওয়ার পর ভেঙে যেতে পারে।
একবার ছানার মিশ্রণ নরম হয়ে গেলে, একটি লেবুর আকারের বল নিয়ে হাতের তালুতে গোল করে আকার দিন। খেয়াল রাখবেন সব বল যেন ছোট আকারের হয়, কারণ সিরায় দেওয়ার পর এগুলো ফুলে যাবে। এবার, একটি পাত্রে ২ গ্লাস জল ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করার জন্য মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে গেলে এবং ফুটতে শুরু করলে, এলাচ গুঁড়ো দিন এবং সিরা ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘন সিরায় বলগুলো দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নেড়ে দিন যাতে বলগুলো সিরা সমানভাবে শোষণ করতে পারে। আঁচ বন্ধ করে রসগোল্লাগুলো একটি পাত্রে তুলে নিন। জাফরান দিন এবং আধা ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
```
