পঞ্জাবী খাবার তার সমৃদ্ধ স্বাদ, মশলার বৈচিত্র্য এবং অন্তর থেকে পরিবেশনার জন্য বিখ্যাত। এখানে কিছু বিখ্যাত পঞ্জাবী খাবারের তালিকা দেওয়া হল, যা কেবলমাত্র পঞ্জাবে নয়, সমগ্র ভারত এবং বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়।
প্রধান খাবার (Main Dishes)
এটিও পড়ুন:-
- সরসোর সাগ এবং মক্কাইয়ের রুটি: সরিষার পাতা দিয়ে তৈরি এই সাগ মক্কাইয়ের রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। শীতকালে এই খাবারটি বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়।
- বাটার চিকেন (মুরগ মখানি): টমেটো এবং ক্রিমের গ্রেভিতে রান্না করা এই মুরগির খাবারটি বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত।
- ছোলা ভটুরা: মশলাযুক্ত ছোলা এবং ভাজা ভটুরার এই সমন্বয় পঞ্জাবের রাস্তা থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ পর্যন্ত সর্বত্র পাওয়া যায়।
- রাজমা চাল: রাজমা (কিডনি বিন্স) মশলাযুক্ত গ্রেভিতে রান্না করে চালের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- ডাল মখনি: কালো ডাল এবং রাজমা মাখন এবং ক্রিমের সাথে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যা এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
খাবার এবং স্টার্টার (Snacks & Starters)
- পনির টিক্কা: দই এবং মশলায় মেরিনেট করা পনিরের টুকরোগুলো তন্দুরে সেকা হয়।
- অমৃতসরি কুলচা: আলু বা পনির ভর্তি এই কুলচাটি তন্দুরে সেকা হয় এবং ছোলা বা রায়তার সাথে পরিবেশন করা হয়।
- অমৃতসরি মাছ: মশলায় মেরিনেট করা মাছ বেসনের ঘোলে ডুবিয়ে ভাজা হয়, যার ফলে এটি কড়কড়ে এবং সুস্বাদু হয়।
মিষ্টান্ন এবং পানীয় (Desserts & Beverages)
- গাজরের হালুয়া: কুচি করা গাজর দুধ, চিনি এবং ঘিতে রান্না করে এই মিষ্টান্নটি তৈরি করা হয়, যা শীতকালে বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়।
- পিননি: গমের আটা, ঘি, চিনি এবং শুকনো মিষ্টান্ন দিয়ে তৈরি এই মিষ্টান্নটি শীতকালে শরীরকে উষ্ণ রাখতে খাওয়া হয়।
- লাচ্ছি: দই দিয়ে তৈরি এই পানীয়টি মিষ্টি বা নোনতা হতে পারে এবং গ্রীষ্মকালে ঠান্ডা প্রদান করে।
পঞ্জাবী খাবার কেবল স্বাদে সমৃদ্ধ নয়, এগুলি পঞ্জাবের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং ঐতিহ্যকেও প্রতিফলিত করে। এই খাবারগুলির স্বাদ গ্রহণ করে আপনি পঞ্জাবের আত্মাকে অনুভব করতে পারেন।
