আপনার অতিথিদের কিছু বিশেষ ও সুস্বাদু নাস্তা পরিবেশন করতে চাইলে, নরম ও স্পঞ্জি ঢোকলা একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। এটি শুধুমাত্র দ্রুত তৈরি করা রেসিপি নয়, বরং এর টক-মিষ্টি স্বাদ সবার মন জয় করবে। গুজরাটি খাবারের মধ্যে বিখ্যাত ঢোকলা একটি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু বিকল্প যা নাস্তা বা স্ন্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করা যায়। এটি তৈরি করতে বেশি সময়ও লাগে না এবং বিশেষ ব্যাপার হল, এটি তেল ছাড়া হালকা ও সহজপাচ্য হয়।
ঢোকলা তৈরির সহজ পদ্ধতি
আপনি যদি প্রথমবার ঢোকলা তৈরি করছেন, তাহলে চিন্তা করবেন না! এই রেসিপি অত্যন্ত সহজ এবং কিছু সাধারণ উপকরণ দিয়ে বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়। শুধু কিছু পদক্ষেপ অনুসরণ করুন এবং তৈরি করুন বাজারের মতো নরম ও ফুলে ওঠা ঢোকলা।
ঢোকলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
• ১ কাপ বেসন (বেসিক গ্রাম ফ্লোর)
• ১/২ কাপ দই
• ১/২ কাপ পানি
• ১ চা চামচ আদা-কাঁচা মরিচের পেস্ট
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
• ১ চা চামচ ইনো (অথবা ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা)
• স্বাদমতো লবণ
• ১ টেবিল চামচ তেল
তড়কার জন্য
• ১ টেবিল চামচ তেল
• ১ চা চামচ সরিষার দানা
• ৮-১০টি কাঁচা মরিচ
• ২-৩টি কাঁচা মরিচ (লম্বা করে কাটা)
• ১ টেবিল চামচ চিনি
• ১/২ কাপ পানি
• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
• ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)
• ১ টেবিল চামচ কুচি করা নারকেল (ঐচ্ছিক)
ঢোকলা তৈরির পদ্ধতি
১. ব্যাটার তৈরি করুন: একটি বাটিতে বেসন, দই এবং পানি মিশিয়ে মসৃণ ঘোল তৈরি করুন। এতে আদা-কাঁচা মরিচের পেস্ট, হলুদ এবং লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
২. স্টিমিংয়ের জন্য প্রস্তুত করুন: একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তার উপরে একটি স্টিলের ছাঁকনি বা ঢোকলা স্টিমার রাখুন। ঢোকলা তৈরির জন্য একটি থালা বা মোল্ডে তেল লাগিয়ে চিকন করে নিন।
৩. ইনো দিন এবং স্টিম করুন: এখন ব্যাটারে লেবুর রস এবং ইনো দিন, তারপর হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। এটি অম্লিন থালায় দিন এবং আগে থেকে গরম করা স্টিমারে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
৪. ঢোকলা পরীক্ষা করুন: একটি টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করুন, যদি এটি পরিষ্কার বের হয় তাহলে ঢোকলা রান্না হয়ে গেছে। এটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
৫. তড়কা দিন: একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন, তাতে সরিষা দিন। যখন এটি ফোটে তখন কাঁচা মরিচ এবং কাঁচা মরিচ দিন। এখন তাতে পানি, চিনি এবং লেবুর রস দিয়ে হালকা গরম করুন এবং এটি ঢোকলার উপর ঢেলে দিন।
৬. সাজিয়ে পরিবেশন করুন: তৈরি ঢোকলা ধনেপাতা এবং নারকেল দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক্স
ঢোকলা শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এটি কম তেলে তৈরি হয় এবং পচনে হালকা, যার ফলে এটি নিখুঁত নাস্তা বা স্ন্যাক্স বিকল্প হয়ে ওঠে। এছাড়াও, এটি সবুজ চাটনি বা মিষ্টি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করে স্বাদ দ্বিগুণ করা যায়।
নতুন স্বাদ চেষ্টা করুন
আপনি যদি ঢোকলায় নতুন কিছু যোগ করতে চান, তাহলে পনির, চুকন্দর, पालक বা সুজি ব্যবহার করে এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারেন। অনেকে দ্রুত ঢোকলা মিক্স দিয়েও এটি তৈরি করেন, কিন্তু বাড়িতে তৈরি তাজা ঢোকলা বেশি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু হয়।
স্বাদ ও স্বাস্থ্যের নিখুঁত মিশ্রণ
আপনি যদি আপনার অতিথিদের চা-এর সাথে কিছু আলাদা এবং সুস্বাদু খাবার খাওয়াতে চান, তাহলে নরম ও স্পঞ্জি ঢোকলা একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। এর টক-মিষ্টি স্বাদ সবার পছন্দ হবে এবং এটি তৈরি করাও অত্যন্ত সহজ। পরবর্তী বার যখন কোন অতিথি আসবে, তখন এই স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু স্ন্যাক্স দিয়ে তাদের অভ্যর্থনা জানান।
