আপনি হয়তো অনেক ধরণের খিরের কথা শুনেছেন এবং খেয়েওছেন, যেমন চালের খির, সাবুদানার খির অথবা গাজর আর লৌকির খির। কিন্তু কি আপনি কখনও পেঁয়াজের খিরের কথা শুনেছেন? এই অনন্য খাবারটি নিজামদের আমলে তৈরি হয়েছিল, যখন চালের প্রচণ্ড অভাব দেখা দিয়েছিল। এই খিরটি কেবলমাত্র অনন্য ছিল না, এর স্বাদও ছিল অসাধারণ।
কীভাবে আবিষ্কৃত হল পেঁয়াজের খির?
কাহিনীটি সেই সময়ের, যখন হায়দ্রাবাদের নিজামী সালতানাতে দুর্ভিক্ষ দেখা দিয়েছিল। চালের প্রচণ্ড অভাব দেখা দিয়েছিল, কিন্তু মিষ্টি খাবারের ঐতিহ্য বজায় রাখা জরুরি ছিল। তখন রাজকীয় রাঁধুনিরা একটি নতুন কৌশল বের করলেন এবং পেঁয়াজ দিয়ে খির তৈরির অনন্য প্রচেষ্টা করলেন। যদিও এটি শোনার সাথে সাথেই অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু এই খিরের স্বাদ এতই চমৎকার ছিল যে এটি নিজামী রান্নাঘরের একটি বিশেষ অংশ হয়ে উঠেছিল। ধীরে ধীরে, এই খাবারটি হায়দ্রাবাদ এবং আশেপাশের এলাকায় জনপ্রিয় হয়ে উঠল।
এই খিরে কী বিশেষ ছিল?
এই খিরের সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য ছিল যে इसमें পেঁয়াজ ব্যবহার হলেও তার গন্ধ এবং তেতোपन বिल्कुलও অনুভূত হয়নি। এটি তৈরি করার জন্য পেঁয়াজকে প্রথমে বিশেষভাবে রান্না করা হত, যাতে এর স্বাদ নরম এবং মিষ্টি হয়ে যেত। তারপর এটি দুধ, মিষ্টান্ন, কেসর এবং মধুর সাথে রান্না করা হত, যার ফলে এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সুগন্ধিময় হয়ে উঠত।
কীভাবে তৈরি করা হত পেঁয়াজের খির?
উপকরণ
• ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ (বारीক কাটা)
• ১ লিটার দুধ
• ½ কাপ মধু অথবা গুড়
• ¼ কাপ কাজু এবং বাদাম (বारीক কাটা)
• ১ চিমটি কেসর
• ½ চা চামচ ইলাইচি গুঁড়ো
• ২ টেবিল চামচ ঘি
তৈরির পদ্ধতি
১. প্রথমে পেঁয়াজ গুলো ঘিতে হালকা ভেজে নিন, যাতে তার তেতোपन খতম হয়।
২. এবার এর মধ্যে দুধ দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ পুরোপুরি গলে যায়।
৩. এরপর এর মধ্যে মধু, কেসর, ইলাইচি গুঁড়ো এবং মিষ্টান্ন দিন এবং ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।
৪. খির ঘন হয়ে গেলে, এটি গরম অথবা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
আজও পাওয়া যায় নিজামী স্টাইলে
আজও এই অনন্য খির কিছু বিশেষ জায়গায় তৈরি হয়, বিশেষ করে হায়দ্রাবাদ এবং পুরানো দিল্লির কিছু ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরে। যদিও এখন এতে কিছুটা আধুনিকতা যুক্ত করা হয়েছে, কিন্তু এর আসল নিজামী স্বাদ অক্ষুণ্ণ রয়েছে। এই খিরের আবিষ্কার যদিও জরুরী অবস্থায় হয়েছিল, কিন্তু এটি প্রমাণ করে যে ভারতীয় রান্নাঘরে উদ্ভাবনের কোনও অভাব নেই।
চালের অভাবেও রাঁধুনিরা মিষ্টি খাবারের ঐতিহ্য বজায় রেখেছিলেন এবং একটি নতুন রেসিপি বিশ্বকে দিয়েছিলেন। যদি আপনি কিছু নতুন চেষ্টা করতে চান এবং ইতিহাসের স্বাদের অভিজ্ঞতা নিতে চান, তাহলে পেঁয়াজের খির একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে।
