ভারতীয় মিষ্টান্নের জগতে জলভি-র এক অনন্য স্থান আছে। এই মিষ্টি, কড়কড়ে এবং রসালো খাবারটি সকল বয়সের মানুষের কাছেই প্রিয়। চাই ত्योহার সময় হোক বা বিয়ে-শাদী, জলভি সবসময় মিষ্টান্নের থালায় নিজের জায়গা করে নেয়। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ‘কেসরি জলভি’র এক বিশেষ রেসিপি, যা দেখতে কেবল আকর্ষণীয়ই নয়, কেসরের সুগন্ধ এবং মিষ্টতায় সকলের মন জয় করে নেয়।
এই রেসিপির সবচেয়ে বিশেষ দিক হলো, আপনি এটি কোনও বিশেষ সরঞ্জাম বা জটিল প্রক্রিয়ার ছাড়াই ঘরেই সহজেই বানাতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক এর পুরো পদ্ধতি এবং বিশেষ টিপস, যা এটিকে আরও দারুণ করে তুলবে।
কেসরি জলভি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ময়দা – ১/২ কাপ
- তাঁজা দই – ১/৪ কাপ
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো (ব্যাটার তৈরি করার জন্য)
- ঘি বা রিফাইন্ড তেল – ভাজার জন্য
- কাপড় বা পাইপিং ব্যাগ – যার এক প্রান্তে ছোট ছিদ্র আছে
- চিনি – ১ কাপ
- পানি (চাশনি জন্য) – ১ কাপ
- কেসর (স্ট্র্যান্ডস বা পাউডার) – ১/২ চা চামচ
- এলাচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক) – এক চিমটি (সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্য)
কেসরি জলভি বানানোর সহজ পদ্ধতি
১. ব্যাটার তৈরি করা
একটি গভীর বাটিতে ময়দা এবং দই ভালো করে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে একটু একটু করে পানি মিশিয়ে একটি ঘন এবং গুঁড়োমুক্ত মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণটি এতটা ঘন হতে হবে যাতে পাইপিং ব্যাগ থেকে ঢাললে তা গলে না যায়, বরং আকার ধারণ করতে পারে।
এবার এই মিশ্রণটি ঢেকে অন্তত ৬-৭ ঘন্টা কোনও গরম জায়গায় রাখুন, যাতে এটি ফুলে উঠতে পারে। গ্রীষ্মে এটি দ্রুত হতে পারে, তবে শীতকালে সময় বেশি লাগতে পারে।
২. চাশনি তৈরি করুন
যখন ব্যাটার তৈরি হয়ে যাবে এবং তাতে বুদবুদ দেখা যাবে, তখন চাশনি তৈরি শুরু করুন। একটি প্যানে ১ কাপ পানি এবং ১ কাপ চিনি দিন। এতে কেসরের কয়েকটি স্ট্র্যান্ডস বা পাউডার দিন। ধীরে ধীরে আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এক তারের চাশনি তৈরি হয়। চাইলে এতে একটু এলাচ গুঁড়োও মিশিয়ে দিতে পারেন। চাশনিটি আঁচ থেকে নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করুন, কিন্তু একে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করবেন না।
৩. জলভি ভাজা
একটি গভীর প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। তাপমাত্রা মাঝারি হতে হবে, অতিরিক্ত উচ্চ তাপে জলভি পুড়ে যেতে পারে।
ব্যাটারটিকে একটি পাতলা ছিদ্রযুক্ত কাপড় বা পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন। এবার মিশ্রণটিকে গরম তেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঢেলে জলভির আকার তৈরি করুন। একসাথে অনেক জলভি ঢালবেন না যাতে সেগুলিকে ভালো করে ভাজা যায়।
জলভিগুলিকে উভয় দিক থেকে হালকা বাদামী রঙের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মনে রাখবেন জলভি কড়কড়ে এবং রঙে হালকা সোনালী হওয়া উচিত।
৪. চাশনিতে ডুবানো
ভাজা গরম গরম জলভিগুলিকে সরাসরি তৈরি চাশনিতে ঢুকিয়ে প্রায় ১ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। এরপর জলভিগুলিকে চাশনি থেকে বের করে প্লেটে সাজিয়ে নিন।
কিছু বিশেষ টিপস
- জলভির ব্যাটার খুব পাতলা হবে না, নইলে আকার নষ্ট হতে পারে।
- চাশনি খুব ঘন বা পাতলা হবে না – এক তারের চাশনি সবচেয়ে উপযুক্ত।
- জলভিকে সবসময় গরম চাশনিতেই ঢোকান যাতে তা পুরোপুরি মিষ্টতা শোষণ করতে পারে।
- ভাজার সময় তেল খুব বেশি গরম হবে না, নইলে জলভি কাঁচা থাকতে পারে বা পুড়ে যেতে পারে।
- কেসরি রং আরও গাঢ় করার জন্য কেসরের সাথে একটু হলুদ মিশাতে পারেন, তবে খুব কম পরিমাণে।
কেসরি জলভি কেবল স্বাদে অসাধারণ নয়, এর সুগন্ধ, রঙ এবং কড়কড়ে ভাবও সকলের মন জয় করে নেয়। এই রেসিপি ঘরেই সহজে বানানো যায় এবং যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে মিষ্টতার আয়োজন করতে পারে। তাই পরবর্তী বার বাজারের পরিবর্তে, ঘরে বানান এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন এবং সকলের মন জয় করুন।
