পঞ্জাবী ছোলা ভটুরা উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার, যা বিশেষ করে নাস্তা বা ব্রাঞ্চে মানুষ পছন্দ করে। এটি গরম ভটুরা এবং মসলাদার ছোলার চমৎকার সমন্বয়, যা খেতে অসাধারণ লাগে। ছোলা ভটুরার স্বাদ গ্রামীণ মশলা এবং তাজা উপাদানে ভরপুর, এবং এটি যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে বা দৈনন্দিন খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা যায়।
যদি আপনিও এই সুস্বাদু পঞ্জাবী খাবারটি আপনার বাড়িতে বানাতে চান, তাহলে আপনাকে কিছুটা প্রস্তুতি নিতে হবে। প্রথমে আপনাকে ভটুরার জন্য আটা গুঁথতে হবে এবং তারপর কিছুক্ষণের জন্য সেট হতে রাখতে হবে। এরপর, আপনাকে ছোলার জন্য মশলা এবং অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে, যা এই খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
এই রেসিপিটি শুধুমাত্র স্বাদে দারুন নয়, এটি বানাতেও বেশি সময় লাগে না। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী এটি কিছুটা মসলাদার বা হালকা বানাতে পারেন। এই খাবারটি আপনার পরিবার ও বন্ধুদের খুব পছন্দ হবে, এবং একই সাথে আপনি এই রেসিপি দিয়ে পঞ্জাবী খাবারের ঐতিহ্যকে আপনার বাড়িতেও আনতে পারবেন।
ছোলা ভটুরা বানানোর উপকরণ
ছোলার জন্য
- ২ কাপ ছোলা (রাতভর ভিজিয়ে রাখা)
- ২ চা চামচ তেল
- ১টি তেজপাতা
- ১টি দারচিনি কাঠি
- ৩-৪ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ কালো মরিচ
- ৩টি সবুজ এলাচ
- ২টি কালো এলাচ
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা
- ১/২ চা চামচ হিং
- স্বাদমতো লবণ
- ১ কাপ পেঁয়াজ (কটা)
- ১ কাপ টমেটো (কটা)
- ১ চা চামচ আদা (কটা)
- ১ চা চামচ রসুন (কটা)
- ১ চা চামচ অজোয়াইন
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- ১টি কাঁচা মরিচ (কটা)
- ১টি চা পাতা (চা'র রং দেওয়ার জন্য)
- ১ টেবিল চামচ মাখন
ভটুরার জন্য
- ২ কাপ ময়দা
- ১/২ চা চামচ ইস্ট (গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
- ১/২ কাপ গমের আটা
- এক চিমটি লবণ
- পানি (গুঁথার জন্য)
- তেল (ভাজার জন্য)
ছোলা বানানোর পদ্ধতি
- ছোলা বানানোর জন্য প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, কালো মরিচ, সবুজ ও কালো এলাচ দিন। এই মশলাগুলো কিছুক্ষণ ভেজে নিন যাতে এর সুগন্ধ বের হয়। এবার তাতে কটা পেঁয়াজ দিন এবং ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে, তাতে কটা আদা ও রসুন দিয়ে ভেজে নিন। এই মিশ্রণটি এখন সুগন্ধিত হবে।
- এবার এই মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হিং এবং লবণ দিন। এই সকল মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর প্যানে একটু পানি দিয়ে সব মশলাগুলো একসাথে ভালো করে সিদ্ধ করুন। এবার তাতে রাতভর ভিজিয়ে রাখা পাকা ছোলা দিন। ছোলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এরপর তাতে কটা টমেটো, চিনি এবং লবণ দিন। এগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং তারপর তাতে অজোয়াইন, কটা কাঁচা মরিচ এবং পানি দিন। ছোলার রং দেওয়ার জন্য প্যানে একটি চা পাতা দিন। এবার এই ছোলাগুলো ধীরে ধীরে আঁচে ১ ঘন্টা সিদ্ধ করুন। এই সময় ছোলাগুলো পুরোপুরি পাকা এবং মশলাগুলো ভালো করে মিশে যাওয়া নিশ্চিত করুন।
- ছোলাগুলো পাকলে, তাতে লেবুর রস এবং মাখন দিন। এবার আপনার ছোলা তৈরি। এর উপরে ধনেপাতা এবং মাখন দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- ভটুরা বানানোর পদ্ধতি
- পঞ্জাবী ছোলা ভটুরা বানানোর জন্য প্রথমে আপনাকে আটা প্রস্তুত করতে হবে। এর জন্য গমের আটা, ময়দা এবং লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর তাতে ইস্ট দিয়ে গরম পানি দিয়ে আটা গুঁথে নিন। আটা ভালো করে গুঁথে একটা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন যাতে ইস্ট কাজ করে এবং আটা ফুলে উঠে। এই সময় ইস্ট আটায় গ্যাস তৈরি করে, যার ফলে ভটুরা ফুলে ওঠে এবং হালকা হয়।
- আটা ভালো করে ফুলে উঠলে, তা সমান ভাগে ভাগ করে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এই বলগুলো আপনার ভটুরার আকার তৈরি করবে। এবার এই বলগুলো বেলন দিয়ে ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার করে বেলুন। ধরুন যে ভটুরাগুলো অত্যন্ত পাতলা অথবা অত্যন্ত মোটা হবে না।
- এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং তাতে ভটুরাগুলো দিন। ভটুরাগুলো সোনালি এবং কড়কড়ে হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভালো করে ভেজে নিন। ভটুরা ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা সঠিক রাখুন, যাতে ভটুরা ভালো করে ফুলে এবং কড়কড়ে হয়।
ভটুরাগুলো ভালো করে তাজা ও কড়কড়ে হয়ে গেলে, সেগুলো কিচেন পেপারে তুলে নিন, যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়। এবার আপনার গরম গরম ভটুরা তৈরি, যার স্বাদ ছোলার সাথে আরও বাড়ে। এগুলো গরম গরম ছোলার সাথে পরিবেশন করুন এবং এই সুস্বাদু পঞ্জাবী খাবারটি উপভোগ করুন।
