যদি আপনি ননভেজ খাবারের প্রেমী হন এবং হোটেলের মতো স্বাদে কিছু রান্না করতে চান, তাহলে পাঞ্জাবি বাটার চিকেন আপনার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। বাটার চিকেন, যাকে মুরগ মখানিও বলা হয়, এমন একটি খাবার যা সবারই মুখে মিষ্টি লাগে। এর মलाईযুক্ত গ্রেভি, মশলার গভীর স্বাদ এবং রাজকীয় স্টাইল এটিকে অনন্য করে তোলে। আসুন জেনে নিই এটি কীভাবে ঘরে বসেই সহজেই তৈরি করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য
- ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন টুকরো
- ১-২ চা চামচ ঘন দই
- ১ চা চামচ লবণ
- ½ চা চামচ লाल মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ তন্দুরি মশলা
- ¼ চা চামচ ফুড কালার (লাল রঙ)
গ্রেভির জন্য
- ২ টেবিল চামচ মাখন
- ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১টি হরিচা কুচি করে কাটা
- ১ চা চামচ কাশ্মিরি লाल মরিচ গুঁড়ো
- ½ চা চামচ লाल মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লবণ
- ½ কেজি টমেটো (পিউরির জন্য)
- ১০টি কাজু (ভিজিয়ে রাখা)
- ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ
- ½ চা চামচ চিনি
- ¼ কাপ পানি
- ½ কাপ দুধ
- ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- ¼ চা চামচ গরম মশলা
- ¼ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি
বাটার চিকেন তৈরির সহজ পদ্ধতি
১. চিকেন ম্যারিনেট করুন
একটি বড় বাটিতে দই, লবণ, লाल মরিচ গুঁড়ো, তন্দুরি মশলা এবং লাল রঙ মিশিয়ে চিকেনের টুকরোগুলিকে ভালো করে লেপন করুন। এই মিশ্রণটি ঢেকে কমপক্ষে ২ থেকে ৩ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এতে চিকেন নরম এবং মশলাযুক্ত হবে।
২. টমেটো এবং কাজুর প্রস্তুতি
টমেটোগুলো ফুটিয়ে ছাল ছাড়িয়ে নিন এবং ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে পিউরি তৈরি করুন। কাজুগুলো গরম পানিতে ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে ব্লেন্ড করে বারিক করে পেস্ট তৈরি করুন। এটি গ্রেভিকে ক্রিমি করবে।
৩. মশলা ভাজুন এবং বেস গ্রেভি তৈরি করুন
একটি প্যানে মাখন গরম করুন, তারপর রসুন বাটা এবং হরিচা দিন। এরপর কাশ্মিরি লाल মরিচ গুঁড়ো দিন এবং অবিলম্বে ১ টেবিল চামচ পানি দিন যাতে মশলা পোড়ে না।
এখন इसमें টমেটোর পিউরি দিয়ে ৫-৭ মিনিট ভালো করে রান্না করুন। যখন তেল আলাদা হতে শুরু করে, তখন কাজুর পেস্ট দিন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
৪. গ্রেভিকে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন এবং ছাঁকুন
রান্না করা গ্রেভিটিকে কিছুটা ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। এরপর এটিকে ছাঁকনিতে ছাঁকুন যাতে গ্রেভি একেবারে মসৃণ হয়, ঠিক রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের মতো।
৫. গ্রেভিকে চূড়ান্ত স্পর্শ দিন
একটি প্যানে আবার ১ চা চামচ মাখন দিন এবং ছাঁকানো গ্রেভি দিন। এখন इसमें টমেটো কেচাপ, চিনি, লবণ এবং কিছু পানি দিন। ৫ মিনিট ধীরে ধীরে আঁচে রান্না করুন।
৬. চিকেন ভাজুন
আলাদা একটি প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন সামান্য তেল দিয়ে ৪-৫ মিনিট শ্যালো ফ্রাই করুন। চিকেনকে বেশি রান্না করবেন না নয়তো এটি শক্ত হয়ে যাবে। রান্না হলে একপাশে রাখুন।
৭. চিকেন এবং গ্রেভির মিশ্রণ
ভাজা চিকেন প্রস্তুত গ্রেভিতে দিন এবং ১-২ মিনিট ধীরে ধীরে আঁচে রান্না করুন যাতে স্বাদ ভালো করে মিশে যায়।
৮. মসৃণ চূড়ান্ত স্পর্শ
এখন আঁচ কমিয়ে দিন এবং इसमें দুধ দিন। মনে রাখবেন যে দুধ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় থাকবে, নয়তো ফেটে যেতে পারে। এরপর ফ্রেশ ক্রিম দিন এবং মিশিয়ে নিন। শেষে গরম মশলা, এলাচ গুঁড়ো এবং কসুরি মেথি দিয়ে গ্রেভিকে চূড়ান্ত স্বাদ দিন।
বিশেষ টিপস
- ম্যারিনেশনের সময়ের ব্যাপারে যত্ন নিন - কমপক্ষে ২ ঘন্টা অবশ্যই দিন, এতে চিকেন রসালো এবং স্বাদে ভরা হবে।
- কাজু এবং টমেটোর গ্রেভি ভালো করে রান্না করুন যাতে কাঁচা স্বাদ না থাকে।
- দুধ এবং ক্রিম সর্বদা ধীরে ধীরে আঁচে দিন, এতে গ্রেভির টেক্সচার একেবারে রেশমি হবে।
- আপনি যদি আরও ধনী স্বাদ চান তাহলে মাখন এবং ক্রিমের পরিমাণ थोड़ा বাড়াতে পারেন।
পাঞ্জাবি বাটার চিকেন কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি অভিজ্ঞতা যা স্বাদ, সুগন্ধ এবং রাজকীয়তায় পরিপূর্ণ। এটি ঘরে তৈরি করা যতটা সহজ, এর স্বাদ ততটাই অসাধারণ। পরবর্তীবার যখন কিছু বিশেষ তৈরি করতে চাইবেন, তখন এই রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করুন - এবং দেখুন কীভাবে আপনার রান্নাঘরও রেস্টুরেন্টে পরিণত হয়।
