চটপটা পাঞ্জাবি ছোলে ভাটুরে বানানোর সহজ রেসিপি Easy recipe to make Spicy Punjabi Chole Bhature
পাঞ্জাবি ছোলে ভাটুরে (Punjabi Chole Bhature Recipe) খুবই সুস্বাদু এবং মুখরোচক একটি পদ। বাচ্চা হোক বা বড়, ছোলে-ভাটুরের নাম শুনলেই সবার জিভে জল চলে আসে। ছোলে ভাটুরে খেতে সবাই খুব ভালোবাসে। যারা ছোলে ভাটুরে পছন্দ করেন তারা এটি চেটেপুটে খান। এটি একটি খুব বিখ্যাত পাঞ্জাবি ব্যঞ্জন (Punjabi Food Recipe)।
ছোলার উপকরণ Ingredients of Chickpeas
২ কাপ ছোলা
চা পাতা
শুকনো আমলকি
১টি তেজপাতা
১টি দারচিনি স্টিক
২টি এলাচ
১ চা চামচ জিরা
১টি বড় এলাচ
৮টি গোলমরিচ
৩টি লবঙ্গ
২টি পেঁয়াজ, টুকরো করে কাটা
১ চা চামচ রসুন
১ চা চামচ আদা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
নুন স্বাদমতো
১ কাপ জল
১টি টমেটো, টুকরো করে কাটা
১ গোছা ধনে পাতা
ভাটুরার জন্য উপকরণ Ingredients for Bhatura
২ কাপ ময়দা
২ টেবিল চামচ সুজি, মিহি
১ চা চামচ চিনি
¼ চা চামচ বেকিং সোডা
১ চা চামচ চিনি
½ চা চামচ লবণ
২ টেবিল চামচ তেল
¼ কাপ দই
জল, মাখার জন্য
তেল, ভাজার জন্য
ছোলা বানানোর পদ্ধতি How to make Chickpeas
ছোলা বানানোর জন্য প্রথমে একটি পাত্রে ছোলা, চা পাতা এবং শুকনো আমলকি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে প্যানে তেজপাতা, দারচিনি, জিরা, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ দিন। এবার এতে পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এতে রসুন, আদা, হলুদ, লাল লঙ্কা, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার এই মিশ্রণে জল মিশিয়ে সেদ্ধ করা ছোলা এবং কাটা টমেটো দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে অন্য একটি কুকারে ঢেলে নিন। ধনে পাতা দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন।
ভাটুরা বানানোর পদ্ধতি How to make Bhatura
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ২ কাপ ময়দা, ২ টেবিল চামচ সুজি, ১ চা চামচ চিনি, ¼ চা চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ চিনি, ½ চা চামচ লবণ এবং ২ টেবিল চামচ তেল নিন। ভালো করে মেশান।
এবার ¼ কাপ দই দিয়ে ভালো করে মেশান।
এরপর, প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন।
চাপ না দিয়ে নরম করে ময়দা মেখে নিন।
তেল মাখিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টার জন্য একপাশে রেখে দিন।
২ ঘণ্টা পর, ময়দাটি আরও একটু মেখে নিন।
একটি বলের আকারের ময়দা নিয়ে মসৃণ বল তৈরি করুন।
একটু মোটা করে বেলে নিন, যাতে লেগে না যায় তাই তেল মাখিয়ে নিন।
বেলা ময়দা গরম তেলে দিন।
ভাটুরা ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত ভাটুরার উপরে তেল দিন এবং চাপ দিন।
উল্টে সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সবশেষে, ভাটুরা তেল থেকে তুলে নিন এবং ছোলা মশলার সাথে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
গরম গরম ভাটুরা ছোলার সাথে পরিবেশন করুন। এর সাথে প্লেটে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, লেবু এবং আচারও রাখুন।
```
