গ্রীষ্মের দিনে ঠান্ডা ঠান্ডা মিষ্টি খাবারের কথা উঠলেই কুলফির কথা না উঠলে নয়। বিশেষ করে যখন কুলফি মাটির মটকায় জমে থাকে, তখন তার স্বাদ আরও বিশেষ হয়ে ওঠে। মাটির মটকায় জমে থাকা কুলফি শুধুমাত্র ঠান্ডা ও মখমলি নয়, বরং এর মধ্যে মাটির সুন্দর গন্ধও মিশে থাকে যা এর স্বাদকে অনেকগুণ বৃদ্ধি করে।
আজ আমরা আপনাদের একটি অত্যন্ত সহজ এবং দেশীয় স্টাইলে মাটির মটকা কুলফির রেসিপি জানাতে যাচ্ছি, যা আপনি বাড়িতে খুব সহজেই বানাতে পারবেন। বিশেষ কথা হল এই রেসিপির জন্য আপনার কোনো বিশেষ মেশিন বা ব্যয়বহুল উপকরণের প্রয়োজন নেই। শুধুমাত্র একটু সময়, ধৈর্য্য এবং ভালোবাসা লাগবে।
মটকা কুলফি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ (৩-৪ জনের জন্য):
- পুরো ক্রিম দুধ – ½ লিটার
- মিল্ক পাউডার – ২ টেবিল চামচ
- চিনি – স্বাদমতো (প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ)
- এলাইচি পাউডার – ১ চা চামচ
- শুকনো ফল – বারিক কাটা (কাঁচা বাদাম, বাদাম, পেস্তা)
- মটকা বা কুলফি মোল্ড (না থাকলে প্লাস্টিক কাপ অথবা ছোট গ্লাস)
মটকা কুলফি তৈরির সহজ পদ্ধতি:
১. দুধ ঘন করা
প্রথমে একটি মোটা তলার পাত্রে পুরো ক্রিম দুধ মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। দুধ মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে তা তলার সাথে লেগে না যায়। এই প্রক্রিয়ায় প্রায় ২০-২৫ মিনিট সময় লাগবে। দুধ ততক্ষণ ফুটাতে হবে যতক্ষণ না এর পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যায়। এই সময় দুধে মলাই জমতে শুরু করবে, তাও ধীরে ধীরে খুঁড়ে দুধের সাথে মিশিয়ে দিন।
২. মিল্ক পাউডারের মিশ্রণ তৈরি করা
একটি ছোট বাটিতে একটু গরম গরম দুধ নিন এবং তাতে ২ টেবিল চামচ মিল্ক পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে কোনো গুঁড়া না থাকে। দুধ ঘন হয়ে গেলে এই মিশ্রণটি দুধে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই ধাপ কুলফিকে আরও বেশি মখমলি করে তুলবে।
৩. চিনি ও এলাইচি দেওয়া
এখন ঘন হয়ে যাওয়া দুধে স্বাদমতো চিনি দিন এবং তা গুলিয়ে নিন। তারপর এলাইচি পাউডার দিন যা কুলফিকে একটি ঐতিহ্যবাহী গন্ধ এবং স্বাদ দেবে। ইচ্ছা করলে এই ধাপে কয়েকটি কেসরের রেশাও মিশাতে পারেন।
৪. গ্যাস বন্ধ করে দুধ ঠান্ডা করুন
এখন গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং দুধ পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। মনে রাখবেন দুধ পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া উচিত, তবেই এটি মটকা বা কুলফি মোল্ডে ঢালতে হবে।
৫. কুলফি মটকায় ভরা
এখন প্রস্তুত মিশ্রণটি মটকা, গ্লাস বা প্লাস্টিক কাপে ভরে নিন। উপরে বারিক কাটা শুকনো ফল ছড়িয়ে দিন। মটকাটিকে সিলভার ফয়েল দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন এবং উপরে রাবার ব্যান্ড দিয়ে সিল করে দিন। এভাবে করলে কুলফির উপরে বরফের পাতা জমবে না এবং স্বাদও ভালো থাকবে।
৬. জমতে দেওয়া
এখন এই মটকাগুলি ফ্রিজারে অন্তত ৮-১০ ঘন্টা রাখুন অথবা রাতভর জমতে দিন। পরের সকালে যখন আপনি মটকা কুলফি খাবেন, তখন এর স্বাদ আপনাকে শৈশবের স্মৃতিতে নিয়ে যাবে।
মটকা কুলফি সংক্রান্ত কিছু বিশেষ টিপস:
- দুধের নির্বাচন: সর্বদা পুরো ক্রিম দুধ ব্যবহার করুন, এতে কুলফি বেশি ঘন ও মখমলি হবে।
- ধৈর্য্য ধরুন: দুধ ফুটাতে সময় লাগে কিন্তু এই ধাপই কুলফিকে এর আসল স্বাদ দেয়।
- মটকা ছাড়াও তৈরি করা যায়: যদি আপনার কাছে মটকা না থাকে তাহলে কোনো কথা নেই, আপনি প্লাস্টিকের কাপ, স্টিলের গ্লাস অথবা কুলফি মোল্ড ব্যবহার করতে পারেন।
- স্বাদে টুইস্ট: আপনি ইচ্ছা করলে শুকনো ফলের সাথে গোলাপ জল, কেসর অথবা ক্যারামেলাইজড দুধও ব্যবহার করতে পারেন।
গ্রীষ্মের ছুটিতে পরিবারের সাথে বসে মটকা কুলফি খাওয়া একটি আনন্দের অভিজ্ঞতা। বাজারে পাওয়া কুলফির তুলনায় বাড়িতে তৈরি কুলফি শুধুমাত্র পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন নয়, বরং এর মধ্যে ভালোবাসা ও স্বাস্থ্য উভয়েরই মিশ্রণ থাকে। তাহলে আর দেরি কিসের? এইবার গ্রীষ্মে চেষ্টা করুন এই দেশীয় মটকা কুলফি এবং সবার মন জয় করে নিন।
