ভারতে প্রতিটি রাজ্যেরই নিজস্ব বিশেষ কড়ি রয়েছে, কিন্তু পাঞ্জাবি বেসন কড়ির কথা আলাদা। এটি উত্তর ভারতের ঘরে ঘরে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার। এর মধ্যে দই এবং বেসনের সাথে পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলার মিশ্রণ রয়েছে, যা এটিকে অতুলনীয় করে তোলে। পাঞ্জাবি কড়ি কেবল সুস্বাদু নয়, এটি স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। এটি পেটকে ঠান্ডা রাখে এবং হালকা করে পাকস্থলীতে সহায়তা করে।
সাধারণত পাঞ্জাবি কড়ি দুইভাবে তৈরি করা হয় - একটি সাধারণ কড়ি এবং অন্যটি পকোড়াওয়ালা কড়ি। আজ আমরা আপনাদেরকে পকোড়া ছাড়া স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পাঞ্জাবি বেসন কড়ির রেসিপি বলব, যা তৈরি করা অত্যন্ত সহজ।
পাঞ্জাবি বেসন কড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ১ ১⁄২ কাপ টক দই
- ২ টেবিল-চামচ বেসন
- ১ চা-চামচ জিরা
- ২ লাউঙ্গ
- এক চিমটি হিং
- ৪-৫টি কড়ি পাতা
- ১ চা-চামচ কাটা রসুন
- ১⁄৪ কাপ বারিক কাটা পেঁয়াজ
- ১⁄৪ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১⁄২ চা-চামচ কাটা সবুজ মরিচ
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ২ টেবিল-চামচ কাটা ধনেপাতা
- ১ ১⁄২ কাপ পানি
পাঞ্জাবি বেসন কড়ি - সহজ ধাপে ধাপে পদ্ধতি
পাঞ্জাবি বেসন কড়ি একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় রেসিপি যা তৈরি করা সহজ। এই কড়িতে দই এবং বেসনের সাথে পেঁয়াজ, মশলা এবং রসুন মিলে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করে। আসুন এর তৈরির সহজ পদ্ধতি ধাপে ধাপে বুঝে নেওয়া যাক।
- ধাপ ১: প্রথমে একটি বড় পাত্রে ১ ১⁄২ কাপ দই এবং ২ টেবিল-চামচ বেসন দিন। এখন এই মিশ্রণটি ভালো করে ফেটে নিন যাতে কোনও গুঁড়ো না থাকে। এটি মসৃণ এবং কিছুটা পাতলা হওয়া উচিত। প্রয়োজন হলে কিছুটা পানি মিশিয়ে নিন যাতে এটি ভালোভাবে মিশে যায়।
- ধাপ ২: এবার একটি গভীর তলার কড়াই বা পাত্রে ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করুন। এর মধ্যে ১ চা-চামচ জিরা এবং ২ লাউঙ্গ দিন। জিরা ফোড়া শুরু হলে, অবিলম্বে এক চিমটি হিং এবং ৪-৫টি কড়ি পাতা দিন। এই তেড়কা কড়িকে অসাধারণ সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়।
- ধাপ ৩: এবার এর মধ্যে ১ চা-চামচ বারিক কাটা রসুন দিন এবং ১ মিনিট ভাজুন। রসুন হালকা সোনালী হয়ে উঠলে এবং এর সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়লে, ১⁄৪ কাপ বারিক কাটা পেঁয়াজ দিন এবং এটিকেও হালকা ভেজে নিন।
- ধাপ ৪: এবার এর মধ্যে আগে ফেটা দই-বেসনের মিশ্রণ দিন। সাথে ১ ১⁄২ কাপ পানি এবং ১⁄৪ চা-চামচ হলুদ গুঁড়োও দিন। এটিকে মাঝারি আঁচে নিয়মিত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যাতে দই ফেটে না যায়।
- ধাপ ৫: এবার গ্যাস কমিয়ে দিন এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং ১⁄২ চা-চামচ বারিক কাটা সবুজ মরিচ দিন। এটিকে ৮ থেকে ১০ মিনিট ধীরে ধীরে আঁচে রান্না করুন। এই সময় কড়িটিকে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে এটি নিচে থেকে লেগে না যায় এবং ধীরে ধীরে ঘন হতে থাকে।
- ধাপ ৬: কড়িতে ফুটন্ত শুরু হলে এবং এটি কিছুটা ঘন হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার এটি পরিবেশন করার পাত্রে ঢেলে নিন এবং উপর থেকে ২ টেবিল-চামচ তাজা কাটা ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
- ধাপ ৭: দেখুন, গরম গরম পাঞ্জাবি বেসন কড়ি তৈরি। এটি আপনি সাধারণ রুটি, পরোটা অথবা জিরা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। এটি স্বাদে অসাধারণ এবং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। এটি আপনি দুপুর বা রাতের খাবারে অবশ্যই চেষ্টা করুন।
পাঞ্জাবি বেসন কড়ি স্বাস্থ্যের জন্য কেন উপকারী
পাঞ্জাবি বেসন কড়ি কেবল স্বাদে অসাধারণ নয়, এটি স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। এর মধ্যে ব্যবহৃত উপকরণ যেমন বেসন, দই, রসুন এবং ভারতীয় মশলা শরীরকে বিভিন্নভাবে উপকার করে।
- বেসন - প্রোটিন এবং কম গ্লাইসেমিক খাবার: বেসন অর্থাৎ ছোলার আটা, একটি চমৎকার প্রোটিনের উৎস। এর মধ্যে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটও রয়েছে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। পাশাপাশি, বেসনের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও কম, যা এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভালো বিকল্প করে তোলে। এটি ধীরে ধীরে পচে, যার ফলে রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা অনুভূত হয়।
- দই - পাচন এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য উপকারী: দই একটি প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক যার মধ্যে ভালো ব্যাকটেরিয়া থাকে যা পাচন ক্ষমতা উন্নত করে। গ্রীষ্মকালে দই শরীরকে ঠান্ডা রাখে এবং পেটকে হালকা রাখে। ডায়ারিয়া বা অ্যাসিডিটির মতো সমস্যায় দই যথেষ্ট স্বস্তি দেয়। দইতে থাকা ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন হাড়কে শক্তিশালী করে।
- রসুন এবং মশলা - রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে: রসুন, হিং, কড়ি পাতা এবং হলুদ ইত্যাদি মশলার ব্যবহার কেবল স্বাদের জন্য নয়, এগুলি শরীরে তাপমাত্রার ভারসাম্য রক্ষা করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী করে। রসুন অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল গুণে ভরপুর যা সর্দি-কাশি এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
