পাঞ্জাবি রাজমা মসালা বানানোর সেরা উপায় Best way to make Punjabi Rajma Masala
রাজমা মসালা, রাজমার একটি মশলাদার সবজি, যা প্রোটিনে ভরপুর এবং খেতেও সুস্বাদু। রাজমাতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ফাইবার, ভিটামিন কে, ভিটামিন বি, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম পাওয়া যায়। আর এই কারণেই এটি শরীরকে প্রচুর শক্তি যোগায়, হজমক্ষমতাকে সঠিক রাখে, মস্তিষ্ককে সতেজ করে এবং সুগার ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ Necessary ingredients
200 গ্রাম রাজমা
2 চা চামচ তেল
এক চিমটি হিং
1/2 চা চামচ খাবার সোডা
250 গ্রাম টমেটো
3-4টি কাঁচা লঙ্কা
1 টুকরো আদা
1/2 চা চামচ জিরা
1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
1/2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
1/4 চা চামচ গরম মশলা
নুন স্বাদমতো
বানানোর পদ্ধতি Recipe
রাজমা রেসিপিতে (Rajma) প্রথমে রাজমা সারারাত বা 8-9 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। যেদিন রাজমা বানাবেন সেদিন ভেজানো রাজমা পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কুকার নিয়ে তাতে ভেজানো রাজমা, পরিমাণ মতো জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন। গ্যাসে কুকার বসানোর পর 4-5টি সিটি আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, যাতে রাজমা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায় এবং কাঁচা না থাকে।
সিটি হয়ে গেলে প্রেসার কমার জন্য অপেক্ষা করুন এবং দেখে নিন রাজমা সেদ্ধ হয়েছে কিনা। এরপর একটি কড়াই নিয়ে তাতে তেল গরম করে জিরা দিন। জিরা গরম হয়ে গেলে তেজপাতা দিন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।
পেঁয়াজ হালকা সোনালী হয়ে এলে আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা ইত্যাদি দিয়ে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে হলুদ, ধনে, লবণ, গরম মশলা দিয়ে ভাজুন।
এবার সব মশলা ভাল করে মিশিয়ে টমেটো দিন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। টমেটো গলে গেলে এবং মশলার মিশ্রণ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ করা রাজমা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশে গেলে, 5-7 মিনিটের জন্য গ্যাসে বসিয়ে দিন। এর সাথে কিছু বাটার বা ক্রিমও দিতে পারেন। এবার আপনার গরম গরম রাজমা প্রস্তুত।
