জর্দা তৈরির সহজ রেসিপি
এটি একটি বিখ্যাত উত্তর ভারতীয় সুস্বাদু চালের রেসিপি, যা বাসমতি চাল, কেসর এবং চিনি দিয়ে তৈরি হয়। এই খাবারটি প্রধানত ভোজনের পরে খাওয়া হয় অথবা বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। কেসর ব্যবহারের ফলে এই খাবারটি সাধারণত হালকা হলুদ রঙের হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ Necessary ingredients
বাসমতি অথবা সেলা চাল = ২৫০ গ্রাম
চক্রফুল = একটি
চিনি = ২০০ থেকে ২৩০ গ্রাম
কিসমিস = দুই চা চামচ
জাফরান = চার চা চামচ (কুঁচি করা)
লবঙ্গ = ৩ থেকে ৪
বাদাম = দুই চা চামচ (ছোট টুকরো করে কাটা)
পিস্তা = দুই চা চামচ
সবুজ এলাচ = ৩ থেকে ৪
মাওয়া = ১০০ গ্রাম
ঘি অথবা তেল = ১/৪ কাপ
গুলাব জাম অথবা চমচম = প্রয়োজনমতো
কেওড়া জল = এক চা চামচ
হলুদ অথবা কমলা রঙের খাদ্য রঙ = প্রয়োজনমতো
তৈরির পদ্ধতি Recipe
চাল তৈরির জন্য, প্রথমে আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখতে হবে। এবার একটি বড় পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি নিয়ে তাতে চক্রফুল, খাদ্য রঙ এবং লবঙ্গ দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে চাল ফুটন্ত পর্যন্ত রান্না করতে হবে। চালে পানি কমে গেলে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি কড়াইতে ঘি গরম করতে হবে।
এরপর কড়াইতে এলাচ দিয়ে, তারপর একটি স্তর চাল, একটি স্তর চিনি এবং উপরে বাদাম, পিস্তা, জাফরান, কিসমিস একসাথে দিয়ে, এভাবে বাকি চালের স্তর গুলি সাজাতে হবে। আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে চিনি গলার পর্যন্ত রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ পরে আঁচ বাড়িয়ে চাল নাড়তে হবে। সব পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে হবে।
চাল রান্না হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে উপরে কেওড়া জল ছড়িয়ে দিয়ে, তারপর উপরে মাওয়া, গুলাব জাম অথবা চমচম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
