চটপটে দই বড়া কিভাবে বানাবেন? জেনে নিন দই বড়ার রেসিপি How to make spicy curd big ? Know curd big Recipe
দই বড়া এমন একটি পদ, যা উত্তর ভারত থেকে দক্ষিণ ভারত এমনকি পুরো বিশ্বেই খুব জনপ্রিয়। দইয়ের বিভিন্ন পদের (Yogurt Recipes) মধ্যে রায়তার অনেক প্রকারভেদ থাকলেও, দই বড়ার (dahi vada) স্থান সবার প্রথমে। যে কোনো পার্টি বা উৎসবে, বাচ্চা থেকে বড় সবাই এটি পছন্দ করে। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য দই বড়ার রেসিপি নিয়ে এসেছি। তাহলে আসুন জেনে নেওয়া যাক, চটপটে দই বড়া কিভাবে বানাবেন?
প্রয়োজনীয় উপকরণ Necessary ingredients
বিউলির ডাল (ধুয়ে নেওয়া) – ২৫০ গ্রাম।
দই – ১ কিলোগ্রাম।
কালো নুন (পাউডার) – ১ চামচ।
সাদা নুন – স্বাদমতো।
জিরা – ২ চামচ।
লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ ছোট চামচ।
চাট মশলা (পাউডার) – ১ চামচ।
তেঁতুলের চাটনি – সাজানোর জন্য এবং মিষ্টি স্বাদের জন্য।
ধনে পাতার চাটনি – সাজানোর জন্য এবং টক স্বাদের জন্য।
রিফাইন তেল – বড়া ভাজার জন্য।
দই বড়া বানানোর পদ্ধতি How to make curd big
সারারাত জলে ভেজানো বিউলির ডাল জল থেকে তুলে নিয়ে জল ছাড়া মিহি করে বেটে নিন।
বাটা ডাল একটি পাত্রে নিয়ে চামচ বা বিটারের সাহায্যে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
এক গ্লাস জলে অল্প ফেটানো ডালের পেস্ট দিন, যদি পেস্টটি ভেসে ওঠে, তাহলে বুঝবেন বড়া বানানোর জন্য পেস্ট তৈরি। না হলে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে, চামচের সাহায্যে পেস্ট কড়াইয়ে ছাড়ুন।
হাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে মাঝারি আঁচে বড়াগুলো ভালো করে ভেজে নিন।
একটি বড় পাত্রে হালকা গরম জল নিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন মেশান, এই নুন জলে ভাজা বড়াগুলো ডুবিয়ে দিন।
এর ফলে নুন বড়ার ভিতরে পর্যন্ত পৌঁছে যাবে এবং বড়ার তেলতেলে ভাবও দূর হয়ে যাবে।
একটি প্যানে জিরা, গরম মশলা ও লাল লঙ্কা হালকা ভেজে নিয়ে তাতে চাট মশলা মেশান, এই মশলা দই বড়া / দই ভল্লের উপরে দেওয়া হয়।
ছাঁকনির সাহায্যে দই ছেঁকে নরম ও মসৃণ করে নিন।
বড়াগুলো জল থেকে তুলে চেপে জল বের করে দইয়ে দিন।
দইয়ে ভেজানো বড়ার উপরে তৈরি মশলা ছড়িয়ে দিন, সবুজ ও লাল চাটনি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
