কাজু বাদামের ক্ষীর কিভাবে বানাবেন? How is cashew kheer made?
কাজু দিয়ে তৈরি মিষ্টি তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু কখনও কি কাজুর ক্ষীর খেয়েছেন? কাজুর মিষ্টি যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনই কাজু দিয়ে তৈরি ক্ষীরও খুব সুস্বাদু হয়। এটি আপনি ব্রতের সময়ও খেতে পারেন। কাজু দিয়ে তৈরি এই ক্ষীরটি নবরাত্রির জন্য একদম উপযুক্ত। আপনি চাইলে অন্য কোনও উৎসবেও এটি বানাতে পারেন এবং এটি বানাতে বেশি সময়ও লাগে না।
প্রয়োজনীয় উপকরণ Necessary ingredients
দুধ = ২ লিটার
কাজু = ১ কাপ
চিনি = ২ কাপ
চাল = ১ টেবিল চামচ (চাল ভিজিয়ে শুকিয়ে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন)
কাস্টার্ড পাউডার = ½ টেবিল চামচ
দুধ = ¼ কাপ
পেস্তা = প্রয়োজন মতো মোটা করে কেটে নিন
বাদাম = প্রয়োজন মতো মোটা করে কেটে নিন
বানানোর পদ্ধতি Recipe
কাজুর সুস্বাদু ক্ষীর বানানোর জন্য প্রথমে কাজুর পেস্ট তৈরি করে নিন। মিক্সিং জারে কাজু দিয়ে তাতে সামান্য দুধ দিয়ে দিন, যাতে কাজু সহজে গ্রাইন্ড হয়ে যায়। দুধ দিয়ে কাজুর মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। এরপর কাস্টার্ড পাউডারের সাথে ¼ কাপ দুধ মিশিয়ে চামচ দিয়ে ভালো করে গুলে নিন, যাতে মিশ্রণে কোনও দলা না থাকে। এবার ক্ষীর বানানোর জন্য একটি ভারী তলার পাত্রে দুই লিটার দুধ দিয়ে বেশি আঁচে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে গেলে চামচ দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন।
কম আঁচে দুধ ৪-৫ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর দুধে চালের গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট একটানা নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। ৫-৬ মিনিট পর দুধে কাজুর পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ক্ষীর ঘন হয়ে আসে।
এরপর কাস্টার্ড পাউডারের মিশ্রণটি দুধে দেওয়ার আগে একবার চামচ দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর এক হাতে দুধের মধ্যে ঢালতে থাকুন এবং অন্য হাতে নাড়তে থাকুন। এটা একটানা নাড়তে থাকা জরুরি, যাতে ক্ষীরে দলা না পাকায়। যদি কাস্টার্ড পাউডার দেওয়ার সময় না নাড়েন, তাহলে ক্ষীরে দলা পাকিয়ে যেতে পারে।
কাস্টার্ড পাউডার মেশানোর পর ক্ষীরে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে চিনি ক্ষীরের সাথে মিশে যায়। সবশেষে ক্ষীরে পেস্তা ও বাদাম দিয়ে মিশিয়ে কম আঁচে আরও এক-দুই মিনিট রান্না করুন।
তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ক্ষীর গরম বা ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
