ছোলে ভটুরা উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার, যা নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারে বেশ আগ্রহের সাথে খাওয়া হয়। এটি বিশেষ করে পাঞ্জাবে অত্যন্ত জনপ্রিয়। ছোলে মশলাযুক্ত এবং তেঁতুল, যখন ভটুরা নরম, ফোলা এবং কড়কড়ে। এই খাবারটি একটি সম্পূর্ণ খাবারের মতো, যা প্রায়শই পেঁয়াজ, আচার এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি তৈরি করা অত্যন্ত সহজ, তবে সঠিক স্বাদ পেতে কিছু বিশেষ পদ্ধতি অনুসরণ করা প্রয়োজন।
ছোলে তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এটিও পড়ুন:-
- ১ কাপ সাদা ছোলা (রাতভর ভিজিয়ে রাখা)
- ২ টমেটো (পিউরি করা)
- ১ পেঁয়াজ (বारीক কাটা)
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মশলা
- ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ২ টেবিল চামচ তেল
ভটুরা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- ২ কাপ ময়দা
- ১/২ কাপ দই
- ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা
- ১ টেবিল চামচ তেল
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
তৈরির পদ্ধতি:
ছোলে তৈরির পদ্ধতি:
- প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ছোলাগুলোতে লবণ এবং হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে ৪-৫ শিটী আসা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন।
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে জিরা দিয়ে তেলে ভেজে নিন।
- এবার তাতে বারিক কাটা পেঁয়াজ দিন এবং হালকা বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর আদা-রসুন বাটা দিন এবং ১-২ মিনিট রান্না করুন।
- এবার টমেটো পিউরি, মশলা যেমন হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং গরম মশলা দিন।
- মশলাগুলো ভালো করে পাকার পর তাতে ফুটন্ত ছোলা দিন এবং নিম্ন তাপে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।
- গ্যাস বন্ধ করার আগে আমচুর গুঁড়ো দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ভটুরা তৈরির পদ্ধতি:
- একটি বড় পাত্রে ময়দা, দই, বেকিং সোডা এবং লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- কিছু কিছু করে পানি দিয়ে নরম আটা গুঁথে নিন এবং ২ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।
- ২ ঘন্টা পর আটার ছোট ছোট বল তৈরি করে বেলে গোলাকার আকার দিন।
- কড়াইতে তেল গরম করে ভটুরাগুলো সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- গরম গরম ছোলে ভটুরা সবুজ চাটনি এবং আচারের সাথে পরিবেশন করুন।
