মোতিচুর লাড্ডু এখন ঘরে বসেই সহজেই বানানো যায়। এই সহজ রেসিপিতে ছাঁকনি ছাড়াই আপনি হলুয়াইয়ের মতো সুস্বাদু মিষ্টান্ন তৈরি করতে পারবেন, উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একদম পারফেক্ট।
উৎসবের কথা হোক বা ঘরে কোনো আনন্দের অনুষ্ঠান, মিষ্টান্ন ছাড়া সবকিছু অসম্পূর্ণ মনে হয়। আর যখন মিষ্টিতে লাড্ডু থাকে, সেটাও মোতিচুরের, তখন স্বাদ আরও বিশেষ হয়ে ওঠে। ছোট ছোট কেসরিয়া বুন্দির দানা দিয়ে তৈরি এই লাড্ডু কেবল দেখতেই সুন্দর নয়, এর স্বাদ সকল বয়সের মানুষের পছন্দ হয়। প্রায়ই মনে করা হয় যে মোতিচুরের লাড্ডু কেবল হলুয়াইয়ের দোকানেই পাওয়া যায়, কিন্তু সত্যিটা হলো, একটু পরিশ্রম এবং সঠিক পদ্ধতিতে এটি ঘরেও বানানো যায় – আর তা কোনও পেশাদার সরঞ্জাম ছাড়াই।
এই লেখায় আমরা আপনাকে অত্যন্ত সহজ ভাষায়, ঘরের রান্নাঘরে থাকা পাত্র দিয়েই মোতিচুর লাড্ডু বানানোর পদ্ধতি বলব। এই রেসিপি কেবল সহজই নয়, একদম দেশীয় স্বাদেরও।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (প্রায় ১০-১২ লাড্ডুর জন্য)
বুন্দির জন্য
- বেসন – ১ কাপ
- পানি – প্রায় ½ কাপ
- ফুড কালার (কেসরিয়া বা কমলা রঙ) – ১-২ ফোঁটা
- ঘি বা তেল – ভাজার জন্য
চাশনির জন্য
- চিনি – ১ কাপ
- পানি – ½ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গুলাব জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কেসর – ৫-৬ দানা (ঐচ্ছিক)
লাড্ডু সেট করার জন্য
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মিষ্টান্ন – কাটা বাদাম, পেস্তা ইত্যাদি (ঐচ্ছিক)
ধাপে ধাপে পদ্ধতি
১. বেসনের ঘোল তৈরি করুন
প্রথমে একটি গভীর বাটিতে বেসন নিন। তাতে একটু একটু করে পানি দিয়ে মসৃণ এবং পাতলা ঘোল তৈরি করুন। মনে রাখবেন, ঘোলে কোনো গুঁড়ো থাকবে না। এবার তাতে ফুড কালার মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে রঙ সমান হয়।
২. বুন্দি তৈরি করুন
ঐতিহ্যগত ছাঁকনি না থাকলে চিন্তার কিছু নেই। আপনি যেকোনো সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত স্টিলের ছাঁকনি বা ফাইন হোল গ্রেটার ব্যবহার করতে পারেন।
কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন। এবার ঘোলটি ছাঁকনিতে ঢেলে ধীরে ধীরে ফোঁটা ফোঁটা করে ছেড়ে দিন। বুন্দিগুলো মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খুব বেশি কড়কড়ে করবেন না। ভাজার পর পেপার টাওয়েলে বের করে নিন যাতে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যায়।
৩. চাশনি তৈরি করুন
এবার একটি প্যানে ১ কাপ চিনি এবং ½ কাপ পানি দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যখন এক তারের চাশনি হবে, তখন তাতে এলাচ গুঁড়ো, গুলাব জল এবং কেসর মিশিয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে চাশনিটি হালকা গরম রাখুন।
৪. বুন্দি মিশিয়ে নিন
এবার ভাজা বুন্দিগুলো তৈরি চাশনিতে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে বুন্দিগুলো চাশনি ভালো করে শুষে নিতে পারে।
৫. লাড্ডু তৈরি করুন
হালকা ঠান্ডা হওয়ার পর, মিশ্রণে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে হাত দিয়ে হালকা চেপে গোল গোল লাড্ডু বানিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে শুকনো মিষ্টান্ন দিয়ে সাজিয়ে নিন।
কাজের টিপস
- বুন্দির জন্য ছাঁকনি না থাকলে কী করবেন?: কোনও কথা নেই। সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত ছাঁকনি বা স্টিল গ্রেটার দিয়েও ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।
- বুন্দি খুব বড় হয়ে গেলে?: ভাজার পর হালকা হাতে মিক্সিতে খুব সূক্ষ্ম করে পিষে নিন, যাতে তা ঐতিহ্যগত মোতিচুরের মতো দেখায়।
- চাশনির সঠিক তাপমাত্রা কী হবে?: খুব গরম চাশনিতে বুন্দি দিলে তা নরম হবে না। তাই চাশনি যখন হালকা গরম হবে, তখন বুন্দি দিন।
- লাড্ডু ঠিকঠাক বেঁধে উঠছে না?: তাহলে ৫ মিনিট আর অপেক্ষা করুন। বুন্দি যত চাশনি শুষে নেবে, মিশ্রণ তত ঘন হবে এবং লাড্ডু সহজেই তৈরি হতে শুরু করবে।
- স্বাস্থ্যকর বিকল্প চাইলে?: তাহলে ঘির পরিবর্তে নারকেল তেল বা পরিশোধিত তেল ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু দেশীয় স্বাদের জন্য ঘিই সবচেয়ে ভালো।
প্রতিটি উৎসবের স্বাদ – মোতিচুর লাড্ডু
মোতিচুর লাড্ডু কেবল একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি আমাদের প্রতিটি উৎসব এবং ঐতিহ্যের পরিচয়। যেমন দীপাবলি হোক বা বিয়ে, জন্মদিন হোক বা যেকোনো উৎসব – মোতিচুর লাড্ডু প্রতিটি অনুষ্ঠানে মিষ্টতা যোগ করে। বাজারে কেনা লাড্ডুতে প্রায়ই সংরক্ষক এবং প্রয়োজনের চেয়ে বেশি মিষ্টি থাকে। কিন্তু যখন আপনি নিজে ঘরে এই লাড্ডু বানান, তখন তা কেবল সুস্বাদুই নয়, বিশুদ্ধ ও স্বাস্থ্যকরও হয়।
এখন মোতিচুর লাড্ডু বানানো আর কোনও কঠিন কাজ নয়। এই সহজ রেসিপি দিয়ে আপনি কোনও ব্যয়বহুল ছাঁকনি বা হলুয়াইয়ের সরঞ্জাম ছাড়াই ঘরের রান্নাঘরে ঐতিহ্যগত মিষ্টান্ন তৈরি করতে পারবেন। পরবর্তী বার যখন কোনও বিশেষ অনুষ্ঠান আসবে, তখন বাজার থেকে মিষ্টান্ন আনার পরিবর্তে নিজেই মোতিচুর লাড্ডু বানান – এবং আপনার প্রিয়জনদের দিন আপনার হাতে তৈরি ভালোবাসা ভরা মিষ্টি উপহার।
