পنجাবি খাবারের কথা উঠলেই পনিরের কথা না উঠলে নয়। পনির পাসন্দা উত্তর ভারত, বিশেষ করে পাঞ্জাবের একটা বিখ্যাত ও রাজকীয় খাবার, যা বিশেষ করে উৎসব ও অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। এর সমৃদ্ধ মশলাযুক্ত স্বাদ ও ময়লাदार গ্রেভির জন্য এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এক অসাধারণ ও ঘরে তৈরি পাঞ্জাবি পনির পাসন্দার রেসিপি, যা আপনি আপনার রান্নাঘরে সহজেই বানাতে পারবেন এবং অতিথিদের মন জয় করতে পারবেন। এই রান্নার বিশেষত্ব হল এর পেঁয়াজ-কাঁচা বাদাম ভিত্তিক গ্রেভি, যা এতে একটা রাজকীয় স্বাদ যোগ করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পনির পাসন্দার জন্য
- পনির – ১¼ কাপ (ঘন করে কাটা)
গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ (স্লাইস করে কাটা) – ১ কাপ
- তেল – ভাজা ও রান্নার জন্য
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা – ½ চা চামচ
- ফেঁটা দই – ¾ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
পেঁয়াজের পেস্টের জন্য
- কটা পেঁয়াজ – ১ কাপ
- রসুন কোয়া – ৫
- কটা আদা – ১ চা চামচ
- কাঁচা বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- পানি – ১ কাপ (উবালার জন্য)
সাজানোর জন্য
- তাঁজা ধনেপাতা – ২ টেবিল চামচ (বारीক কাটা)
পনির পাসন্দা তৈরির পদ্ধতি
১. পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করা
পনির পাসন্দার আসল স্বাদ আসে এর পেঁয়াজ-কাঁচা বাদামের পেস্ট থেকে। এজন্য একটি চওড়া নন-স্টিক প্যানে কটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা বাদাম ১ কাপ পানির সাথে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
এবার এই ফুটানো উপকরণগুলো ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। এই পেস্টটি আলাদা করে রাখুন।
২. গ্রেভির প্রস্তুতি
- একটি গভীর কড়াইতে যথেষ্ট পরিমাণ তেল গরম করুন। এতে স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী বাদামী করে ভেজে নিন।
- ভাজা পেঁয়াজগুলো তুলে টিস্যু পেপারে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়। তারপর এগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
- এবার একই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে আগে তৈরি করা পেঁয়াজ-কাঁচা বাদামের পেস্ট দিন। ২ মিনিট ভাজুন।
- এতে লাল মরিচ গুঁড়ো ও গরম মশলা দিয়ে এক মিনিট ধীরে আঁচে রান্না করুন।
- এবার ফেঁটা দই দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে এক মিনিট ধীরে আঁচে রান্না করুন।
- তারপর ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট, স্বাদমতো লবণ এবং আধা কাপ পানি দিন। মিশিয়ে ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
৩. পনির মিশানো
- গ্রেভি তৈরি হয়ে গেলে পনিরের ঘন টুকরোগুলো দিয়ে ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন যাতে পনির ভেঙে না যায়।
- ঢেকে ২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে পনির মশলা ভালো করে শোষণ করে নেয়।
৪. সাজিয়ে পরিবেশন
- উপরে বারিক করে কাটা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
- গরম গরম পাঞ্জাবি পনির পাসন্দা নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা অথবা জিরা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
কিছু বিশেষ পরামর্শ ও টিপস
- দই সবসময় ফেঁটা করে ও ঘরের তাপমাত্রায় গ্রেভিতে মিশিয়ে দিন যাতে তা ফেটে না যায়।
- যদি পনির ফ্রিজ থেকে বের করা হয়, তাহলে ৫-১০ মিনিট গরম পানিতে রেখে তারপর ব্যবহার করুন, এতে তা নরম ও রসালো হবে।
- কাঁচা বাদামের বদলে মাঝে মাঝে রাজকীয় স্বাদের জন্য বাদামের পেস্টও ব্যবহার করা যায়।
- যদি বেশি ঝাল পছন্দ করেন, তাহলে পেঁয়াজের পেস্টের সাথে সবুজ মরিচের পেস্টও দেওয়া যেতে পারে।
পনির পাসন্দা এমন এক খাবার যা স্বাদ ও সুবাসে সমৃদ্ধ। এর প্রতিটি টুকরো আপনার জিভে রাজকীয় আনন্দ ছুঁয়ে যাবে। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন অথবা কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে অবশ্যই এটি তৈরি করে দেখুন এবং পরিবার ও বন্ধুদের রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু খাবারের আনন্দ ঘরেই উপহার দিন।
