যদি ভারতীয় রান্নার কথা বলা হয় এবং পনিরের কথা না উঠে, তাহলে কথাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। বিশেষ করে যখন মটর পনিরের কথা আসে, তখন স্বাদরসিকদের চোখে ঝলকানি এবং মুখে জল আসা স্বাভাবিক। মটর পনির উত্তর ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় শাকাহারী খাবার, যা বিশেষ অনুষ্ঠানে অথবা দৈনন্দিন খাবারে বড় আগ্রহে খাওয়া হয়। আজ আমরা আপনাকে এমন একটি মটর পনির রেসিপি বলবো, যা ঐতিহ্যগত স্বাদ ধরে রেখেও একটু নতুন স্টাইলে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিটি স্বাদ, সুবাস এবং স্বাস্থ্যের চমৎকার মিশ্রণ।
মটর পনির কেন এত বিশেষ?
মটর পনির এমন একটি তরকারি যা প্রতিটি ঋতু এবং প্রতিটি অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। শীতকালে যখন তাজা মটর বাজারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তখন এর স্বাদ আরও উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। অন্যদিকে, পনির প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস, যার ফলে এই খাবারটি শুধু সুস্বাদু নয়, পুষ্টিকরও বটে।
এই খাবারটি বাচ্চা থেকে বৃদ্ধ সকলের প্রিয়। তোষা, পারিবারিক ডিনার অথবা বন্ধুদের পার্টি – মটর পনির সব সময় খাবারের আড়ম্বর বাড়িয়ে তোলে। আপনি এটি নান, পরোটা, মিশি রুটি অথবা জিরা ভাত যেকোনো কিছুর সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪ জনের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- পনির (২ কাপ): পনির হালকা ভেজে ব্যবহার করুন। এতে এর স্বাদ এবং টেক্সচার উভয়ই উন্নত হয়। ভাজা পনির গ্রেভিতে গলে না এবং খেতে বিশেষ স্বাদ দেয়।
- মটর (২ কাপ): আপনি তাজা অথবা ফ্রোজেন যেকোনো ধরণের মটর ব্যবহার করতে পারেন। মটর তরকারিতে মিষ্টতা এবং পূর্ণতা আনে, যার ফলে খাবারের স্বাদ সুষম থাকে।
- কাঁচা মরিচ (৩-৪): কাঁচা মরিচ মটর পনিরে হালকা তেতো স্বাদ যোগ করে। এটি লম্বা করে কেটে দিন যাতে এর স্বাদ গ্রেভিতে ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে।
গ্রেভির জন্য:
- পেঁয়াজ (২ কাপ (কুচি করা)): পেঁয়াজ কুচি করে ভাজলে গ্রেভির ভিত্তি সুস্বাদু হয়।
- রসুন (১ কোয়া): এক কোয়া রসুন ছিলে পেস্টে মিশিয়ে দিন, এতে গ্রেভিতে সুবাস এবং গভীরতা আসে।
- আদা (১ ইঞ্চি টুকরা): আদা ছিলে পিষে নিন, এটি গ্রেভিতে হালকা তেতো এবং উষ্ণতা দেয়।
- টমেটো পিউরি (½ কাপ): টমেটো পিউরি গ্রেভির রং এবং স্বাদ উভয়ই বাড়ায়।
- কুচি করা টমেটো (¼ কাপ): টমেটোর তাজা স্বাদ আনার জন্য অল্প পরিমাণে কুচি করা টমেটোও দিন।
- তেল (¼ কাপ): সকল উপকরণ ভালোভাবে ভাজার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে তেল প্রয়োজন।
- জিরা (২ চা চামচ): তেল গরম হলে জিরা দিয়ে শুরুতেই সুগন্ধি তেড়কা দিন।
- তেজপাতা (২): তেজপাতা গ্রেভিতে দেশী এবং মশলাযুক্ত সুবাস আনে।
- লবণ – স্বাদমতো: লবণ স্বাদ অনুযায়ী দিন, এতে সকল মশলার ভারসাম্য বজায় থাকে।
- হলুদ (½ চা চামচ): হলুদ রং এবং অল্প অ্যান্টিসেপটিক গুণাবলী দেয়।
- লাল মরিচ, ধনে গুঁড়ো এবং গরম মশলা: এই তিনটি মশলা মিলে গ্রেভিকে তেতো, সুগন্ধি এবং ঐতিহ্যগত স্বাদ দেয়।
- ধনেপাতা এবং জল (শেষ স্পর্শ): ধনেপাতা সাজানো এবং তাজাভাব আনে, আর জল গ্রেভিকে পছন্দমতো ঘন করে তোলে।
মটর পনির তৈরির সহজ পদ্ধতি
- গ্রেভির ভিত্তি তৈরি করুন: প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা একটি ব্লেন্ডারে দিয়ে বারিক পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্ট মটর পনিরের গ্রেভিকে বিশেষ ঘনত্ব এবং গভীরতা দেবে।
- মশলার তেড়কা: একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে জিরা এবং তেজপাতা দিন। জিরা ফোঁড়া শুরু হলে, তাতে পেঁয়াজের তৈরি পেস্ট দিন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মশলার সুবাস: এবার তাতে হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, টমেটো পিউরি এবং কুচি করা টমেটো দিন। এই সকল মশলা ভালোভাবে তখন পর্যন্ত ভাজুন যতক্ষণ না মশলা তেল ছেড়ে দেয় এবং এর সুবাস বের হয়।
- মটর এবং পনির মেশান: এবার তাতে মটর এবং পনিরের টুকরো দিন। আপনি চাইলে পনির হালকা ভেজে দিতে পারেন, যাতে তা ভেঙে না যায় এবং এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়। সাথে কাঁচা মরিচও দিন এবং ২-৩ মিনিট তীব্র আঁচে ভাজুন।
- গ্রেভি তৈরি করুন: এবার প্রায় ২ কাপ জল দিন এবং একবার ফুটতে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পনির এবং মটর মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
- পরিবেশনের আগে সাজানো: গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে এবং মশলা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে, গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপর থেকে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। এখন আপনার রাজকীয় মটর পনির পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
মটর পনির শুধু একটি তরকারি নয়, বরং ভারতীয় খাদ্য সংস্কৃতি এবং স্বাদের প্রতীক। এই খাবারটি সকল বয়স, সকল শ্রেণী এবং সকল অনুষ্ঠানে মানায়। সহজ রেসিপি, সাধারণ উপকরণ এবং চমৎকার স্বাদের কারণে এটি প্রতিটি রান্নাঘরের আভিজাত্যে পরিণত হয়েছে। একবার আপনি এই বিশেষ রেসিপি থেকে মটর পনির তৈরি করে ফেলুন, তাহলে বিশ্বাস করুন – অতিথিরা প্রশংসা না করে পারবে না।
