পঞ্জাবি খাবারের কথা উঠলেই সবার আগে মনে পড়ে রাজমা মসলার। পঞ্জাবি মশলাযুক্ত রাজমা মসলার স্বাদ যেকোনো পার্টি বা বিয়েতে বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়। পঞ্জাবি মসলাদার ও তেঁতুলের স্বাদের প্রেমীদের জন্য রাজমা মসলা এক অসাধারণ বিকল্প। আপনি যদি ঘরেই পঞ্জাবি রাজমা মসলা বানাতে চান, তাহলে আমাদের এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করুন এবং আপনার পরিবারের জন্য সুস্বাদু রাজমা তৈরি করুন।
এটিও পড়ুন:-
পঞ্জাবি রাজমা মসলা তৈরির উপকরণ
- রাজমা – ১ কাপ
- মাখন – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো – ২ (কুচি করা)
- দারচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো
- লবঙ্গ – ৫
- পেঁয়াজ – ১ (কুচি করা)
- চক্রফুল – ১
- সবুজ এলাচ – ৪
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- সবুজ মরিচ – ৩ (কুচি করা)
- হলুদ – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আমচুর গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ১
- কাশ্মীরি মেথি – ১ চা চামচ
- সবুজ ধনেপাতা – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ১ টেবিল চামচ
পঞ্জাবি রাজমা মসলা তৈরির পদ্ধতি
- রাজমা ভিজিয়ে নেওয়া: প্রথমে রাজমা ভালো করে ধুয়ে রাতভর পানিতে ভিজিয়ে রাখুন (অথবা অন্তত ৫ ঘন্টা)। এর ফলে রাজমা ভালোভাবে সিদ্ধ হবে এবং নরম হয়ে যাবে। যদি সময় কম থাকে, তাহলে কুকারে ২ কাপ পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে রাজমা ৪-৫ সিটি দিয়ে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে প্রেশার কমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- মশলা তৈরি করা: এবার একটি কড়াই নিন এবং তাতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিন এবং ১-২ মিনিট ভাজতে থাকুন যাতে মশলার স্বাদ ভালোভাবে বের হয়।
- পেঁয়াজ ও টমেটো দেওয়া: এরপর কুচি করা পেঁয়াজ, টমেটো ও কুচি করা সবুজ মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে ও টমেটো গলে গ্রেভির মতো দেখাতে শুরু করলে তাতে ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। এটি তেল ছাড়া না পর্যন্ত পাকতে দিন।
- রাজমা দেওয়া: মশলা ভালোভাবে পেকে গেলে ও তেল আলাদা হয়ে গেলে তাতে সামান্য পানি দিয়ে রাজমা দিন। এবার এটি ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে পাকতে দিন। মাঝেমাঝে দেখে নিন যাতে গ্রেভি ভালোভাবে পাকে এবং রাজমা মশলায় ভালোভাবে মিশে যায়।
- শেষোক্ত কাজ: ১৫ মিনিট পর দেখে নিন গ্রেভি ঘন হয়েছে কিনা। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে তাতে কাশ্মীরি মেথি ও সবুজ ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- পঞ্জাবি রাজমা মসলা প্রস্তুত: এবার আপনার পঞ্জাবি রাজমা মসলা প্রস্তুত। এটি একটি বাটিতে ঢেলে উপরে ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন। এই মশলাদার ও সুস্বাদু রাজমা মসলা এখন রুটি, ভাত বা নানের সাথে খাওয়া যাবে।
পঞ্জাবি রাজমা মসলা একটি সুস্বাদু ও মশলাদার খাবার যা তৈরি করার জন্য রাজমা, পেঁয়াজ, টমেটো ও বিশেষ মশলার ব্যবহার করা হয়। এটি তৈরি করার জন্য রাজমাকে প্রথমে ভিজিয়ে সিদ্ধ করা হয়, তারপর মশলা ও গ্রেভির সাথে ভালোভাবে সিদ্ধ করা হয়। এর স্বাদ অতুলনীয়, এবং এটি রুটি বা ভাতের সাথে চমৎকার লাগে।
