ভারতীয় রান্নার মিষ্টান্নের মধ্যে একটি বিশেষ নাম হল – বেসনের চক্কি। বিশেষ করে রাজস্থানে এই মিষ্টান্ন উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে বড় আগ্রহের সাথে তৈরি করা হয়। স্বাদে অতুলনীয়, দেখতে আকর্ষণীয় এবং স্বাস্থ্যের দিক থেকেও সুষম এই মিষ্টান্ন আজও সকল বয়সী মানুষের পছন্দের।
বেসনের চক্কি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
বেসনের চক্কি একটি সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। এটি তৈরির জন্য নিম্নলিখিত উপকরণের প্রয়োজন।
বেসন – ২ কাপ (২৫০ গ্রাম): বেসন মিষ্টান্নের প্রধান উপাদান। এটি ভালো মানের নেওয়া উচিত।
ঘি – ১ কাপ (২৫০ গ্রাম): ঘি মিষ্টান্নকে মসলাদার স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়।
চিনি – ১.৫ কাপ (৩০০ গ্রাম): চিনি মিষ্টান্নকে মিষ্টি করে। আপনার পছন্দ অনুযায়ী কম বা বেশি করতে পারেন।
পানি – ½ কাপ: পানি চাশনি তৈরির জন্য প্রয়োজন।
কাঁচু – ৫০ গ্রাম (বরক কাটা): কাঁচু মিষ্টান্নতে স্বাদ এবং ক্রঞ্চ যোগ করে।
বাদাম – ৫০ গ্রাম (বরক কাটা): বাদামও স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
পেস্তা – ১ টেবিল চামচ (কাটা): পেস্তা মিষ্টান্নের সজ্জা এবং স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এলাচ গুঁড়ো – ১ ছোট চামচ: এলাচ গুঁড়ো মিষ্টান্নকে সুগন্ধ দেয়।
তৈরির পদ্ধতি:
- বেসন গুঁথুনো: প্রথমে একটি পাত্রে বা বড় থালায় বেসন নিন। তাতে প্রায় ¼ কাপ ঘি দিন এবং দুটো ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ধীরে ধীরে পানি দিয়ে একটি শক্ত আটা গুঁথে নিন। মনে রাখবেন, আটা একেবারে শক্ত হতে হবে যাতে মুঠিয়া তৈরির সময় তার আকার নষ্ট না হয়।
- মুঠিয়া তৈরি এবং ভাজা: গুঁথে নেওয়া আটার ছোট ছোট মুঠিয়া তৈরি করুন। এখন একটি কড়াইতে ঘি গরম করুন। ঘি মাঝারি গরম হওয়া উচিত – না বেশি গরম, না কম। মুঠিগুলি ধীরে ধীরে কম আঁচে ভেজে নিন। যখন চারপাশে সোনালী বাদামী হয়ে যাবে, তখন তা বের করে ঠান্ডা হতে দিন।
- মুঠিয়া পিষুনো: ভাজা মুঠিগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে খল-বাটা বা ব্লেন্ডারে মোটামুটি ভাবে পিষে নিন। বেসন এখন পুরোপুরি ভাজা এবং দানাদার হয়ে যাবে, যা বরফির স্বাদ এবং টেক্সচার দুটোই অসাধারণ করে তুলবে।
- চাশনি তৈরি: এখন একটি পাত্রে ১.৫ কাপ চিনি এবং ½ কাপ পানি দিন। গ্যাসে রাখুন এবং এক-দুই ফোঁড়া দিন। চাশনি ঘন হতে শুরু করলে, একটি ফোঁটা আঙুলে লাগিয়ে দেখুন। যদি দুই তন্তু তৈরি হয়, তাহলে আপনার চাশনি তৈরি।
- চূর্ণ এবং চাশনির মিশ্রণ: এখন গ্যাস কম করে দিন এবং চাশনিতে পিষে নেওয়া মুঠিগুলি দিন। সাথে এলাচ গুঁড়ো এবং কাঁচুও দিন। বাকি ঘি ধীরে ধীরে দিন এবং মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ ধীরে ধীরে জমতে যোগ্য ঘোলে পরিণত হবে।
- চক্কি জমানো: একটি থালা ঘি দিয়ে চিকন করুন। তৈরি মিশ্রণটি থালার মধ্যে দিন এবং চামচ দিয়ে সমতল করে দিন। উপরে কাটা বাদাম এবং পেস্তা ছিটিয়ে হালকা হাতে চেপে দিন যাতে তারা বরফির সাথে ভালো করে সেট হয়। এটি ২-৩ ঘন্টা ঠান্ডা এবং সেট হতে দিন।
প্রয়োজনীয় পরামর্শ:
- ঘি সবসময় বিশুদ্ধ এবং তাজা হোক, এতে মিষ্টান্নের সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই উন্নত হয়।
- দুই তন্তুর চাশনি দিয়ে চক্কির গঠন উত্তম হয়।
- চাইলে অল্প পরিমাণে কেসর বা হলুদ ফুড কালার মেশাতে পারেন যাতে মিষ্টান্নের রঙ আরও আকর্ষণীয় লাগে।
- মুঠিগুলি ভাজার সময় আঁচ কম রাখুন যাতে ভেতরে ভালো করে সিদ্ধ হয়।
বেসনের চক্কি কেবল একটি মিষ্টান্ন নয়, বরং এটি আমাদের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং পারিবারিক ঐতিহ্যেরও প্রতীক। যখন এটি বাড়িতে তৈরি হয় তখন কেবল মিষ্টতা নয়, বরং পরিবারের সদস্যদের মধ্যে প্রেম এবং আন্তরিকতাও মিশে যায়। উৎসবের সময় বা সাধারণ দিনেও এই মিষ্টান্ন আপনার বাড়িকে সুগন্ধ ও মিষ্টতায় ভরে তুলতে পারে।
