ভারতে প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠানেই মিষ্টান্ন তৈরি করা হয় এবং কাজুর বরফি, যাকে আমরা কাজু কাতলিও বলি, সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি। এর বিশেষত্ব হল এটি স্বাদে অতুলনীয় এবং দেখতেও অত্যন্ত আকর্ষণীয়। যদি আপনি ভাবেন এটি তৈরি করা কঠিন, তাহলে এখন আপনি নিজেই খুব সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন।
এই রেসিপিতে আমরা আপনাকে কাজুর বরফি তৈরির অত্যন্ত সহজ পদ্ধতি বলবো, যার মাধ্যমে আপনি অতিরিক্ত পরিশ্রম ছাড়াই ঘরেই বাজারের মতো সুস্বাদু বরফি তৈরি করতে পারবেন।
কাজুর বরফি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
কাজুর বরফি এমন একটি মিষ্টান্ন যা প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠানকে আরও বিশেষ করে তোলে। এটি তৈরি করতে অধিক উপকরণের প্রয়োজন হয় না এবং ঘরে খুব সহজেই তৈরি করা যায়। নিচে দেওয়া উপকরণগুলি সংগ্রহ করে নিন, তারপর আপনি বরফি তৈরির জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত হয়ে যাবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
কাজু – ২৫০ গ্রাম: কাজু এই মিষ্টান্নের প্রধান উপাদান। আপনি বাজার থেকে ভালো, সাদা এবং শুকনো কাজু কিনুন। লক্ষ্য রাখুন কাজুতে আর্দ্রতা বা দুর্গন্ধ না থাকে। পিষে ফেলার আগে কিছুক্ষণ শুকিয়ে রাখুন যাতে ভালোভাবে পিষতে পারেন।
চিনি – ২৫০ গ্রাম: বরফিকে মিষ্টি ও সুস্বাদু করার জন্য কাজুর সমপরিমাণ চিনি নিন। অর্থাৎ ২৫০ গ্রাম কাজুর সাথে ২৫০ গ্রাম চিনিই নিন। এতে মিষ্টতা ঠিকঠাক থাকে।
দুধ – ২৪০ গ্রাম: অল্প পরিমাণে দুধ মিশালে কাজু পিষতে সুবিধা হয় এবং বরফিতে হালকা আর্দ্রতা ও কোমলতা আসে। মনে রাখবেন দুধ বেশি দেবেন না, নাহলে মিশ্রণ গোলগাল হয়ে যাবে।
রূপার বর্ক – সাজানোর জন্য: বরফিকে সুন্দর দেখানোর জন্য উপরে রূপার পাতলা স্তর দেওয়া হয়। এটি শুধুমাত্র সাজানোর জন্য। যদি আপনার না থাকে, তাহলে তা বাদও দিতে পারেন।
চিকন প্লেট বা থালা – বরফি জমাতে: বরফি জমাতে একটি প্লেট বা থালা নিন। তাতে আগে থেকে অল্প ঘি লাগিয়ে চিকন করে নিন যাতে মিশ্রণ লেগে না থাকে এবং বরফি সহজেই বের করা যায়।
কাজুর বরফি তৈরির সহজ পদ্ধতি (Step-by-Step Recipe)
- কাজুর পেস্ট তৈরি করুন: প্রথমে কাজুর পেস্ট তৈরি করতে হবে। এর জন্য ২৫০ গ্রাম কাজু নিন এবং চাইলে কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখতে পারেন, যাতে নরম হয়ে যায়। তারপর এগুলো ২৪০ গ্রাম দুধের সাথে মিক্সিতে বা গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালো করে পিষে নিন। মনে রাখবেন পেস্ট একদম মসৃণ ও চিকন হবে, তাতে কোনো দানা বা টুকরো থাকবে না। এই পেস্টই কাজুর বরফির ভিত্তি হবে, তাই এটি ভালো করে তৈরি করা জরুরি।
- চিনি ও কাজু পেস্ট মিশিয়ে নিন: এবার আপনি একটি পুরু তলার কড়াই বা নন-স্টিক প্যান নিন এবং তাতে আগে থেকে তৈরি করা কাজুর পেস্ট দিন। এরপর তাতে ২৫০ গ্রাম চিনি মিশিয়ে দিন। গ্যাস ধীরে ধীরে জ্বালুন যাতে মিশ্রণ পুড়ে না যায়। এবার ক্রমাগত চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে পেস্ট ও চিনি ভালো করে মিশে যায় এবং তলায় লেগে না থাকে। এই প্রক্রিয়া কিছুটা সময় নিতে পারে, কিন্তু ধৈর্য্য ধরে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকা খুবই জরুরি যাতে মিশ্রণে গুঁড়ি না হয় এবং এটি সমানভাবে রান্না হয়। এই ধাপটি মিষ্টান্নের স্বাদ ও গঠন নির্ধারণ করে।
- মিশ্রণটি রান্না করুন: এখন আপনি যখন কাজু ও চিনির পেস্ট কড়াইতে দিয়ে দিয়েছেন, তখন ধীরে ধীরে রান্না শুরু করুন। ধীরে ধীরে চিনি গলে যাবে এবং পুরো মিশ্রণ কিছুটা ঘন হতে থাকবে। এই সময় আপনাকে চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে মিশ্রণ তলা থেকে পুড়ে না যায়। যখন আপনার মনে হবে মিশ্রণ প্যানের ধার থেকে আলাদা হতে শুরু করেছে এবং এর গঠন একেবারে আটার মতো হয়ে গেছে, তখন বুঝবেন এটি ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে। এটাই সেই সময় যখন কাজুর বরফির স্বাদ ও টেক্সচার নির্ধারিত হয়, তাই এটি সাবধানে রান্না করুন।
- বরফি বেলার প্রক্রিয়া: যখন মিশ্রণ কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং আপনি হাতে স্পর্শ করতে পারবেন, তখন এটি একটি চিকন পৃষ্ঠ বা প্লেটে বের করে নিন। এবার বেলনের সাহায্যে এটি বেলতে শুরু করুন। মনে রাখবেন বরফির পুরুত্ব সমান হবে এবং প্রায় ১/৪ সেমি বা ১/৮ ইঞ্চি পর্যন্ত বেলুন। এই প্রক্রিয়ায় কিছুটা ধৈর্য্য ও সতর্কতা প্রয়োজন, যাতে বরফির আকৃতি ঠিকঠাক হয় এবং এটি সহজেই কাটা যায়।
- মিশ্রণটি ঠিক পুরুত্বে বেলুন: মিশ্রণ বেলার সময় মনে রাখবেন যেন তার পুরুত্ব খুব পাতলা না হয় এবং খুব পুরুও না হয়। আদর্শভাবে এটি ১/৪ সেন্টিমিটার বা ১/৮ ইঞ্চি পুরু বেলুন। এতে বরফির স্বাদ ও টেক্সচার উভয়ই ঠিক থাকবে। যদি এটি খুব পাতলা হয়, তবে ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে, এবং যদি এটি খুব পুরু হয়, তবে এর স্বাদও তেমন ভালো হবে না। তাই, সঠিক পুরুত্বে বেলার জন্য প্রয়োজন যাতে বরফি পুরোপুরি মজাদার ও সুস্বাদু হয়।
- সাজান ও কাটুন: এবার কাজুর বরফিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর তার উপরে রূপার বর্ক লাগান। এরপর, যখন বরফি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন ছুরির সাহায্যে এটিকে হীরার আকারে কেটে নিন। এটি দেখতে খুব আকর্ষণীয় লাগবে এবং খেতেও খুব সুস্বাদু হবে। আপনার কাজু বরফি প্রস্তুত, যা আপনি পরিবার ও বন্ধুদের সাথে বিশেষ অনুষ্ঠানে ভাগ করে নিতে পারেন।
জরুরি টিপস
কাজুর বরফি তৈরির জন্য কিছু জরুরি টিপসের দিকে লক্ষ্য রাখা প্রয়োজন, যাতে বরফির স্বাদ ও গঠন চমৎকার হয়। প্রথমত, কাজুর মানের দিকে লক্ষ্য রাখুন। ভালো কাজু দিয়ে তৈরি বরফির স্বাদ সবসময় চমৎকার হয়, অন্যদিকে পুরোনো বা ভিজে কাজু দিয়ে তৈরি বরফির স্বাদ কমজোর হতে পারে। পেস্ট সম্পূর্ণ মসৃণ করতে হবে, এতে বরফির গঠন মসৃণ ও কোমল হবে। এছাড়াও, মিশ্রণ পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এটিকে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যদি রূপার বর্ক চান তবে তা ব্যবহার করতে পারেন।
