গ্রীষ্মের দিনে কিছু ঠান্ডা আর মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছে কার না হয়? বিশেষ করে সন্ধ্যার বেলায় যখন মন চায় কিছু বিশেষ মিষ্টি খাওয়ার, তখন প্রথমেই মনে আসে – কিছু দুধের তৈরি, ঠান্ডা আর সুগন্ধী! আর যদি সেটা বাইরে থেকে অর্ডার করার দরকার না হয়, ঘরেই সহজে বানিয়ে ফেলা যায়, তাহলে তো কথাই নেই। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এমনই একটি অত্যন্ত সহজ আর দ্রুত তৈরি হওয়া মিষ্টি – রসমলাই। হ্যাঁ, সেই ক্রিমি, ঠান্ডা আর কেসর-এলাচের সুবাসে ভরপুর রসমলাই, যা আপনি প্রতিবার মিষ্টান্নের দোকানে খুঁজে পান। এবার ঘরে বানিয়ে সবাইকে অবাক করে দিন।
রসমলাই তৈরি করতে সময় লাগবে
- প্রস্তুতির সময়: প্রায় ১০ মিনিট (উপকরণ বের করা, ড্রাই ফ্রুট কাটা, রসগোল্লা প্রস্তুত করা ইত্যাদি)
- পাকানোর সময়: প্রায় ২০ মিনিট (দুধ ঘন করা, স্বাদ মিশানো ইত্যাদি)
- ঠান্ডা করার সময়: প্রায় ২ ঘণ্টা (দুধ এবং রসগোল্লা উভয়কেই ভালো করে ফ্রিজে ঠান্ডা করা প্রয়োজন)
রসমলাই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
এই সুস্বাদু মিষ্টান্ন তৈরি করার জন্য আপনাকে অনেক উপকরণের প্রয়োজন হবে না। যে উপকরণগুলি লাগে, সেগুলি প্রায় প্রতিটি ঘরেই পাওয়া যায় –
প্রধান উপকরণ
- রেডিমেড রসগোল্লা – ৮ থেকে ১০ টি
- দুধ – ১ লিটার
- চিনি – ৫ থেকে ৬ টেবিল চামচ
স্বাদ ও সাজানোর জন্য
- কেসর – ৬-৭ তন্তু (এগুলিকে আগে থেকে ২ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন, এতে রঙ ও সুবাস উভয়ই চমৎকার হবে।)
- এলাচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ (একটি হালকা মিষ্টতা এবং চমৎকার সুবাসের জন্য।)
- কোঁচড়ানো বাদাম ও পেস্তা – ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ (সাজানো এবং স্বাদ উভয়ের জন্য এই ড্রাই ফ্রুটগুলি অত্যন্ত প্রয়োজন।)
রসমলাই তৈরির সহজ পদ্ধতি (Step-by-step Recipe)
- দুধ ঘন করুন: প্রথমে একটি পুরু তলার প্যানে দুধ দিয়ে ধীরে ধীরে আঁচে রান্না শুরু করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে দুধ তলায় লেগে না জলে। দুধ তখন পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না তা প্রায় অর্ধেক না হয়ে যায়। এতে প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট সময় লাগবে।
- মিষ্টতা এবং স্বাদ মেশান: দুধ অর্ধেক হয়ে গেলে, তাতে চিনি দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর তাতে ভিজিয়ে রাখা কেসর, এলাচ গুঁড়ো এবং কাটা ড্রাই ফ্রুটস দিন। এগুলি দেওয়ার ফলে দুধে একটি আলাদা সুবাস এবং স্বাদ চলে আসে। এবার আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- দুধ ঠান্ডা করুন: গ্যাস বন্ধ করার পর দুধ কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এরপর তা ফ্রিজে রাখুন যাতে তা ভালো করে ঠান্ডা হয়। ঠান্ডা রসমলাইয়ের স্বাদই আলাদা!
- রসগোল্লা থেকে চিনি বের করুন: এবার রেডিমেড রসগোল্লাগুলি হালকা হাতে চেপে তাদের অতিরিক্ত চিনি বের করে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে রসগোল্লা ফেটে না যায়। এই রসগোল্লাগুলি পরে দুধে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।
- সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন: দুধ যখন ভালো করে ঠান্ডা হয়ে যাবে এবং রসগোল্লাগুলিও প্রস্তুত হয়ে যাবে, তখন রসগোল্লাগুলি দুধে দিয়ে দিন। এগুলিকে দুধে ভালো করে ডুবিয়ে দিন যাতে রসগোল্লাগুলি দুধের স্বাদ এবং সুবাস সম্পূর্ণরূপে শোষণ করে নেয়। এবার অন্তত ২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এতে দুধ এবং রসগোল্লার স্বাদ একসাথে মিশে যাবে এবং রসমলাইয়ের স্বাদ আরও ভালো হবে।
- সাজিয়ে পরিবেশন করুন: এবার রসমলাই পরিবেশনের বাটিতে বের করুন। উপরে কিছু আরও কাটা বাদাম, পেস্তা এবং কেসরের তন্তু ছিটিয়ে দিন। চাইলে কিছু ফোঁটা গোলাপ জল বা ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে তা বিশেষ করে তুলতে পারেন।
কিছু বিশেষ টিপস (Pro Tips)
- যদি আপনি একটু ঘন ও ক্রিমি টেক্সচার চান, তাহলে দুধে একটু খোয়া বা মিল্ক পাউডার মিশিয়ে দিতে পারেন।
- যদি বাচ্চাদের চকলেট পছন্দ হয়, তাহলে উপরে একটু চকলেট চিপস বা চকলেট সিরাপ দিয়ে দিন – তাদের খুব মজা হবে!
- চাইলে আপনি এটি ছোট ছোট মটকা বা কাপেও পরিবেশন করতে পারেন, যা এটিকে একদম উৎসবের রূপ দেবে।
তাই এবার যখনই আপনার মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছে হবে বা কোনো বিশেষ অনুষ্ঠান হবে – বাইরে থেকে মিষ্টি অর্ডার করার দরকার নেই! শুধু এই সহজ রসমলাই রেসিপিটি ব্যবহার করুন এবং সবাইকে খুশি করুন। বিশ্বাস করুন, যে একবার খেয়ে দেখবে সে বারবার চাইবে! যদি আপনার এই রেসিপিটি ভালো লেগে থাকে তাহলে তা বন্ধুবান্ধব ও পরিবারের সাথে অবশ্যই শেয়ার করুন।
