পনির টিক্কা মসলা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার, যা বিশেষ করে উত্তর ভারতীয় খাবারে বেশ পছন্দের। রসালো পনির টিক্কার টুকরোগুলিকে একটি সমৃদ্ধ এবং মলয়ী গ্রেভিতে রান্না করে এটি তৈরি করা হয়। এই রেসিপিতে মশলাদার, তেঁতুল এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের একটি চমৎকার মিশ্রণ রয়েছে, যা আপনার খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ করে তুলবে। আসুন, ঢাবা স্টাইল পনির টিক্কা মসলা তৈরির সহজ পদ্ধতি জেনে নেই।
পনির টিক্কা মসলা তৈরির উপকরণ
পনির টিক্কার জন্য
- ২ কাপ পনিরের টুকরো: সাধারণ বা তাজা পনির ব্যবহার করুন
- ১/২ কাপ পেঁয়াজের টুকরো: মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন
- ১/২ কাপ টমেটোর টুকরো: তাজা টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- ১/২ কাপ শিমলা মরিচের টুকরো: কাটা শিমলা মরিচ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- ১ টেবিল-চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো: স্বাদ এবং রঙের জন্য
- ১/২ কাপ ঘন দই: ঘন দই ব্যবহার করুন
- ১ টেবিল-চামচ আদা-রসুন বাটা: তাজা আদা এবং রসুন মিশিয়ে বাটা তৈরি করুন
- ১/২ টেবিল-চামচ বেসন: পানিতে মিশ্রণযোগ্য বেসন ব্যবহার করুন
- ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো: স্বাদ এবং রঙের জন্য
- ১ টেবিল-চামচ ধনে-জিরা গুঁড়ো: স্বাদ বাড়ানোর জন্য
- ১ চা-চামচ গরম মশলা: গরম মশলার স্বাদ পাওয়ার জন্য
- ১ চা-চামচ চাট মশলা: ঝাল স্বাদ দেওয়ার জন্য
- লবণ স্বাদমতো: স্বাদের সাথে লবণ দিন
- ১ চা-চামচ কষুরি মেথি: এটি পনির টিক্কাকে আরও সুস্বাদু করবে
- ১ চা-চামচ লেবুর রস: তাজা এবং টক স্বাদ আনার জন্য
- ১ টেবিল-চামচ তেল: রান্নার জন্য
- ১ টেবিল-চামচ মাখন: পনির টিক্কাকে ভালো স্বাদ দেওয়ার জন্য
পনির টিক্কা মসলা তৈরির উপকরণ
মশলা বাটায় মিশানোর জন্য
- ১/৪ কাপ পানি: মশলা বাটাকে ভালো করে মিশানোর জন্য
- ১ ১/২ চা-চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো: স্বাদ এবং রঙের জন্য
- ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো: রঙ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য
- ১ টেবিল-চামচ ধনে-জিরা গুঁড়ো: স্বাদে গভীরতা আনার জন্য
- গরম মশলা স্বাদমতো: স্বাদ বাড়ানোর জন্য
গ্রেভির জন্য
- ২ টেবিল-চামচ তেল: গ্রেভি রান্নার জন্য
- ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ (পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন)
- ১০-১২ টি রসুনের কোয়া: তাজা রসুন কুচি করে কেটে নিন
- ২ টি কাঁচা মরিচ: ফালি করে কেটে নিন
- ১ ১/২ কাপ কাটা টমেটো: তাজা টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- ৫-৬ টি কাজু: ফালি করে কেটে নিন
- ২ টি শুকনো কাশ্মীরি লাল মরিচ: স্বাদ এবং রঙ বাড়ানোর জন্য
- ১ টেবিল-চামচ ধনেপাতার ডাটা: স্বাদে নতুনত্ব আনার জন্য
- ১ টেবিল-চামচ ঘি: স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য
- ১ চা-চামচ জিরা: স্বাদ বৃদ্ধি করার জন্য
- ১ টেবিল-চামচ কাটা রসুন: স্বাদ বাড়ানোর জন্য
- ১/২ টেবিল-চামচ কাটা আদা: স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য
- লবণ স্বাদমতো: স্বাদের হিসেবে
- ১/২ টেবিল-চামচ কষুরি মেথি: স্বাদ এবং সুগন্ধের জন্য
- ২ টেবিল-চামচ কাটা ধনেপাতা (পরিবেশনের জন্য)
পনির টিক্কা মসলা তৈরির পদ্ধতি
গ্রেভির প্রস্তুতি
- প্রথমে, একটি গভীর প্যানে ১ টেবিল-চামচ তেল এবং ১ টেবিল-চামচ ঘি গরম করুন। তারপর এতে কাটা রসুন, আদা এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভালো করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালী রঙের হওয়া উচিত।
- এখন, এতে প্রস্তুত মশলা বাটা এবং বাকি ম্যারিনেড দিন। এগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং তারপর এক মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলার স্বাদ ভালো করে বেরিয়ে আসে।
- এখন, এই গ্রেভিতে স্বাদমতো লবণ দিন এবং তারপর ৫-৮ মিনিট রান্না করুন। এই সময়, মাঝে মাঝে গ্রেভি নাড়তে থাকুন, যাতে মশলা ভালো করে মিশে যায় এবং তেল উপরে উঠে আসে।
- তারপর, এতে পনির টিক্কার টুকরোগুলো দিন এবং কষুরি মেথিও দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ৫ মিনিট রান্না করুন যাতে পনির টিক্কা মশলা ভালো করে শোষণ করে নিতে পারে।
- পনির টিক্কা মসলাকে এখন ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি এটি নান, রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
পনির টিক্কা তৈরির পদ্ধতি
পনির টিক্কা একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু ভারতীয় স্ন্যাক্স, যা পার্টি বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
- প্রথমে একটি গভীর বাটিতে সরিষার তেল এবং কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। তারপর এতে দই, আদা-রসুন বাটা, ভাজা বেসন, হলুদ গুঁড়ো, ধনে-জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা, চাট মশলা, লবণ, কষুরি মেথি এবং লেবুর রস দিন।
- এই মশলাদার মিশ্রণে পনিরের টুকরো, পেঁয়াজ, টমেটো এবং শিমলা মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা সবকিছুর উপরে ভালো করে লাগে। এই মিশ্রণটি ১৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রেখে দিন যাতে পনির এবং সবজি ভালো করে ম্যারিনেট হয়।
- একটি নন-স্টিক প্যানে ১ টেবিল-চামচ তেল এবং ১ টেবিল-চামচ মাখন গরম করুন। এখন, ম্যারিনেট করা পনির এবং সবজি প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। এই সময় পনির এবং সবজিগুলো উল্টে দিন যাতে সেগুলো সমানভাবে রান্না হয় এবং হালকা ক্রিস্পি হয়।
- পনির টিক্কা তৈরি। এটি সবুজ চাটনি এবং পেঁয়াজের সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করে উপভোগ করুন।
পনির টিক্কা মসলা একটি সুস্বাদু উত্তর ভারতীয় খাবার, যেখানে পনিরের টুকরোগুলো মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এটি তৈরির জন্য পনিরকে দই এবং মশলায় ম্যারিনেট করা হয়, তারপর এটি গ্রেভিতে দিয়ে রান্না করা হয়। এই খাবারটির স্বাদ তেঁতুল, মশলাদার এবং হালকা মিষ্টি। এটি নান বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
```
