যখনই কোনও বিশেষ অনুষ্ঠান বা উৎসবের কথা আসে, মনে মিষ্টান্ন খাওয়ার ইচ্ছে করে। আর মিষ্টান্নের তালিকায় একটি নাম এমন আছে যা প্রায় প্রতিটি ভারতীয়ের প্রিয়—রসমলাই। এটি একটি বঙ্গালী মিষ্টান্ন যা দুধ, ছেনা এবং রাবড়ি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর স্বাদ একেবারে রসালো ও ময়লাযুক্ত। বাজার থেকে কেনা রসমলাই যতই সুস্বাদু হোক না কেন, তবে আপনি যখন এটি নিজের বাড়িতে তৈরি করবেন, তখন এর স্বাদ আরও বিশেষ হয়ে ওঠে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছেনা (রসগোল্লা) তৈরির জন্য:
- ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ (গাভীর দুধ ভালো হয়)
- ২-৩ চা চামচ লেবুর রস বা সাদা ভিনেগার
- ১ কাপ চিনি
- ৪ কাপ পানি
রাবড়ি (মলাই) এর জন্য:
- ৮৫০ মিলি দুধ
- ২ চা চামচ চিনি (অথবা স্বাদানুসারে)
- ৩/৪ চা চামচ সবুজ এলাচ গুঁড়ো
- ৮-১০ বাদাম-পেস্তা (পাতলা করে কাটা)
প্রণালী: ধাপে ধাপে সহজ পদ্ধতিতে রসমলাই তৈরি করুন
ধাপ ১: দুধ ফাটিয়ে ছেনা তৈরি করা
- একটি বড় পাত্রে অল্প পরিমাণে পানি দিন, তারপর ১ লিটার দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। পানি দেওয়ার ফলে দুধ তলায় লেগে থাকবে না।
- যখন দুধে ফুটন্ত আসবে, গ্যাস বন্ধ করে দুই মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
- এবার ধীরে ধীরে লেবুর রস দিন এবং চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ ফাটতে শুরু করবে এবং ছেনা আলাদা হয়ে যাবে।
- ফাটা দুধটি মলমলের কাপড়ে ছেঁকে নিন এবং ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টকটাকতা চলে যায়।
- এবার কাপড়টি নিংড়ে ছেনার সব পানি বের করে নিন এবং ১ থেকে ২ ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন যাতে পুরো পানি বের হয়ে যায়।
ধাপ ২: রাবড়ি তৈরি করা
- অন্যদিকে, একটি ভারী তলার প্যানে ৮৫০ মিলি দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- যখন দুধে ফুটন্ত আসবে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং দুধ ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়।
- যখন দুধ অর্ধেক থেকে যাবে, তাতে এলাচ গুঁড়ো, চিনি এবং কাটা ড্রাই ফ্রুটস দিন।
- রাবড়ি তৈরি হয়ে গেলে তা ঠান্ডা হতে দিন একপাশে এবং তারপর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন।
ধাপ ৩: রসগোল্লা তৈরি করা
- তৈরি ছেনাটি একটি বড় প্লেটে বের করুন এবং হাতের তালু দিয়ে ভালো করে ১০ থেকে ১২ মিনিট মেখে নিন। যখন ছেনা মসৃণ এবং নরম হয়ে যাবে, তখন তার থেকে ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন এবং হালকা চেপে চ্যাপ্টা আকার দিন।
- এবার একটি গভীর পাত্রে ১ কাপ চিনি এবং ৪ কাপ পানি দিয়ে চিনি সিরা তৈরি করুন।
- যখন পানি ফুটতে শুরু করবে, তাতে ছেনার তৈরি লেচি গুলো দিন। পাত্রটি ঢেকে তীব্র আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। লেচিগুলি ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।
- এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং রসগোল্লাগুলি চিনি সিরাতেই ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ৪: রসমলাই রাবড়িতে ডুবিয়ে রাখা
যখন রসগোল্লাগুলি ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন তা চিনি সিরা থেকে বের করে হালকা হাতে চেপে নিন যাতে অতিরিক্ত চিনি সিরা বের হয়ে যায়।
এবার এই রসগোল্লাগুলি তৈরি ঠান্ডা রাবড়িতে দিয়ে দিন এবং অন্তত ১-২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে রসগোল্লাগুলি রাবড়ি ভালো করে শুষে নেবে।
জরুরি টিপস এবং পরামর্শ
- ছেনা তৈরির জন্য গাভীর দুধ সবচেয়ে ভালো হয় কারণ এতে ফ্যাট কম থাকে।
- ছেনা মেখে নেওয়ার সময় বেশি জোর না দেওয়া ভালো, নাহলে রসগোল্লাগুলি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- রাবড়ি ধীরে আঁচে রান্না করুন এবং সময় দিন, তবেই তা ময়লাযুক্ত হবে।
- যদি আপনার কেশর থাকে, তাহলে রাবড়িতে দিলে রং এবং স্বাদ দুটোই উন্নত হবে।
রসমলাই শুধুমাত্র একটি মিষ্টান্ন নয়, বরং একটি অনুভূতি—যা ঠান্ডা, মিষ্টতা এবং কোমলতার মিশ্রণ। আপনি যদি চান আপনার বাড়ির মিষ্টান্নগুলিতে কিছু আলাদা হোক, তাহলে এই রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করুন। এই রেসিপিটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয় বরং স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী কারণ এতে বাড়ির পরিষ্কার দুধ এবং কম উপকরণ ব্যবহার করা হয়েছে।
