ছোলার ডাল দিয়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী ভর্তা পুরি উত্তর ভারতে বিশেষ করে উৎসবের সময় তৈরি করা হয় এবং এর স্বাদ এতোই অসাধারণ যে এটি ছাড়াও সবজি ছাড়াই খাওয়া যায়।
যদি আপনি কিছু নতুন, সুস্বাদু এবং মশলাদার খাওয়ার ইচ্ছা করেন, তাহলে অবশ্যই ছোলার ডালের স্টাফড পুরি ট্রাই করুন। এটি উত্তর ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, যা উৎসবের সময় বিশেষ করে তৈরি করা হয়। কিন্তু এর স্বাদ এমন যে আপনি এটি প্রতিদিনের খাবারের তালিকায়ও অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন - এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, আপনি এটি সবজি ছাড়াইও আনন্দে খেতে পারেন।
ছোলার ডাল পুরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছোলার ডাল পুরি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি, যা বিশেষ অনুষ্ঠানে অথবা যখন ইচ্ছা হয় তখন তৈরি করা যায়। এই পুরি বাইরে থেকে কড়কড়ে এবং ভেতর থেকে মশলাদার হয়। এটি তৈরি করার জন্য কিছু বিশেষ উপকরণ প্রয়োজন, যা সাধারণত প্রতিটি রান্নাঘরে পাওয়া যায়।
উপকরণ
- ½ কাপ ছোলার ডাল - এটি ৪-৫ ঘন্টা আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে নরম হয়।
- ১.৫ কাপ গমের আটা - পুরির ভিত্তি তৈরি করার জন্য।
- ৪-৫ কোয়া রসুন - ডালে স্বাদ আনার জন্য।
- ১ টুকরো আদা - রসুনের সাথে পিষে নেওয়ার জন্য।
- ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ অজোয়াইন, এবং ১ চিমটি হিং - এগুলো হজমে সাহায্য করে এবং স্বাদও বাড়ায়।
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, ½ চা চামচ কালো মরিচ, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ½ চা চামচ হলুদ, এবং ½ চা চামচ গরম মশলা - মশলা যা ডালে তেতোপনা এবং সুগন্ধ দেবে।
- ১ চা চামচ শুকনো কাসুরি মেথি এবং কিছু বারিক কাটা সবুজ ধনে - এটি ডালের স্বাদ এবং সুগন্ধ আরও ভাল করে তোলে।
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী - স্বাদকে সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য।
- তেল - পুরি ভাজার জন্য।
ছোলার ডাল পুরি তৈরির সহজ এবং ধাপে ধাপে পদ্ধতি
ছোলার ডাল পুরি একটি সুস্বাদু এবং বিশেষ রেসিপি, যা আপনি নাস্তা, লাঞ্চ অথবা ডিনারে তৈরি করতে পারেন। এর স্বাদ মশলাদার এবং চটপটে। যদি আপনি এটি প্রথমবার তৈরি করছেন, তাহলে চিন্তার কোন কারণ নেই।
- ধাপ ১: ছোলার ডাল প্রস্তুত করুন - প্রথমে, ½ কাপ ছোলার ডাল রাতভর অথবা কমপক্ষে ৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে এই ভিজে যাওয়া ডালটি প্রেসার কুকারে ৩ সিটি আসা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন। ডাল বেশি গলে যাবে না, শুধুমাত্র নরম হবে। এবার এই ফুটে যাওয়া ডালটি ঠান্ডা করুন।
- এরপর একটি ব্লেন্ডারে এই ডালটি দিন। সাথে ৪-৫ কোয়া রসুন, ১ টুকরো আদা, ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, ½ চা চামচ কালো মরিচ গুঁড়ো এবং थोड़ा পানি মিশিয়ে মোটামুটি করে পিষে নিন। এটি আমাদের স্টাফিংয়ের ভিত্তি।
- ধাপ ২: মশলা মিশ্রণ - এবার এই পিষে নেওয়া ডালে ½ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ½ চা চামচ গরম মশলা, ১ চা চামচ অজোয়াইন, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ১ চা চামচ শুকনো কাসুরি মেথি এবং বারিক কাটা সবুজ ধনে মিশিয়ে নিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনার স্টাফিং প্রস্তুত।
- ধাপ ৩: আটা গুঁথুন - ১.৫ কাপ গমের আটার মধ্যে थोड़ा লবণ এবং ১-২ চা চামচ তেল মিশিয়ে নরম আটা গুঁথে নিন। আটাকে ১০-১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
- ধাপ ৪: পুরি তৈরি করুন - এবার আটার ছোট ছোট লুচি তৈরি করুন। প্রতিটি লুচি বেলে তার মাঝখানে ছোলার ডালের স্টাফিং রাখুন। চারদিক থেকে বন্ধ করে হালকা হাতে বেলে পুরির আকার দিন।
- ধাপ ৫: ভাজুন - একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। এবার এই পুরিগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি এবং কড়কড়ে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
