ভারতে মিষ্টান্নের বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে, তোষা বা কোনও বিশেষ আনন্দের অনুষ্ঠানে। প্রতিটি অনুষ্ঠানে কিছু মিষ্টি অবশ্যই তৈরি হয়, এবং এমন পরিস্থিতিতে যদি আপনি কিছু নতুন চেষ্টা করতে চান তাহলে কলাকন্দ একটি চমৎকার বিকল্প। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টান্ন যা বিশেষ করে পনির এবং মাওয়া (খোয়া) দিয়ে তৈরি হয়। এর স্বাদ কোমল, ময়দার মতো এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল এটি বাড়িতে তৈরি করা অত্যন্ত সহজ এবং এর জন্য অতিরিক্ত পরিশ্রমও করতে হয় না।
কলাকন্দ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
যদি আপনি বাড়িতে ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু মিষ্টান্ন কলাকন্দ তৈরি করতে চান, তাহলে নিচে দেওয়া উপকরণগুলি একবার অবশ্যই দেখে নিন। এই সব জিনিস সহজেই বাড়িতে বা বাজারে পাওয়া যায়।
- পনির – ২৫০ গ্রাম: তাজা পনির নিন। আপনি চাইলে ঘরে তৈরি পনিরও ব্যবহার করতে পারেন।
- মাওয়া (খোয়া) – ২০০ গ্রাম: এটি কলাকন্দকে ময়দার মতো এবং ঘন স্বাদ দেওয়ার কাজে সাহায্য করে।
- দুধ – ১/২ কাপ: রান্নার সময় মিশ্রণ ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য দুধ প্রয়োজন।
- ক্রিম – ১/২ কাপ: এটি মিষ্টান্নের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং ময়দার মতো করে তোলে।
- চিনি – ১ কাপ: মিষ্টতার জন্য চিনি মেশান। আপনি আপনার স্বাদের অনুসারে চিনির পরিমাণ কমাতে বা বাড়াতে পারেন।
- এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ: মিষ্টান্নের ঘ্রাণ এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য এলাচ গুঁড়ো অবশ্যই দিন।
- শুকনো ফল – ২ টেবিল চামচ: কাটা কাজু, বাদাম এবং পিস্তা দিন। এটি মিষ্টান্নের কড়কড়ে এবং পুষ্টিকরতা যোগ করে।
- ঘি – ১ টেবিল চামচ: রান্নার কাজে সাহায্য করে এবং মিষ্টান্নকে হালকা ঘি-র স্বাদও দেয়।
কলাকন্দ: সহজ রেসিপি ধাপে ধাপে পদ্ধতি
- পনির এবং মাওয়া প্রস্তুত করুন: প্রথমে তাজা পনির এবং মাওয়া নিন। উভয়কেই কুঁড়ে কুঁড়ে কাটুন অথবা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মনে রাখবেন যে এগুলিতে কোনও মোটা গুঁড়ি থাকবে না। যদি মিশ্রণ একরকম হয় তাহলে মিষ্টান্নও নরম এবং সুস্বাদু হবে।
- মিশ্রণ তৈরি করুন: এখন একটি মিশ্রণের বাটিতে মিশে যাওয়া পনির এবং মাওয়া দিন। এতে অর্ধ কাপ দুধ এবং অর্ধ কাপ ক্রিম দিন। এই সব জিনিস ভালো করে মিশিয়ে একটি মসৃণ এবং ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
- কড়াইয়ে রান্না শুরু করুন: একটি ভারী তলার কড়াই নিন এবং তাতে এক টেবিল চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে এতে প্রস্তুত মিশ্রণ দিন। গ্যাসের আঁচ মাঝারি রাখুন এবং কারচী দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে মিশ্রণ নীচে থেকে লেগে না যায়।
- রান্না চালিয়ে যান এবং ঘন করুন: ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এই মিশ্রণটি রান্না করুন। ধীরে ধীরে এটি ঘন হতে শুরু করবে এবং এর রঙ কিছুটা পরিবর্তন হতে শুরু করবে। যখন এটি কিছুটা শুকিয়ে যাবে তখন এতে এক কাপ চিনি এবং এক চা চামচ এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরোপুরি ঘন হয়ে কড়াই ছেড়ে না যায়।
- মিষ্টান্ন সেট করুন: এখন একটি প্লেট বা ট্রে নিন এবং তাতে কিছুটা ঘি লাগিয়ে মসৃণ করে নিন। প্রস্তুত মিশ্রণটি এতে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরে কাটা কাজু, বাদাম বা পিস্তা দিন।
- ঠান্ডা করুন এবং কাটুন: মিশ্রণটিকে ঠান্ডা করার জন্য ১-২ ঘন্টার জন্য রেখে দিন। আপনি চাইলে এটিকে ফ্রিজেও রাখতে পারেন। যখন এটি ভালো করে জমে যাবে, তখন ছুরি দিয়ে আপনার পছন্দমত আকারে কেটে নিন।
কিছু সহজ টিপস যা কলাকন্দকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে
- তাজা থাকা প্রয়োজন: পনির এবং মাওয়া যদি তাজা হয়, তাহলে কলাকন্দের স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
- শুকনো ফল: উপরে সাজানোর জন্য আপনি আপনার পছন্দের শুকনো ফল যেমন কাজু, বাদাম বা পিস্তা ব্যবহার করতে পারেন।
- মিষ্টি কম-বেশি করুন: যদি আপনি কম চিনি খাওয়া পছন্দ করেন, তাহলে চিনির পরিমাণ কিছুটা কমাতে পারেন।
কলাকন্দ একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ময়দার মতো মিষ্টান্ন যা বাড়িতে তৈরি করা সহজ। এটি বিশেষ করে উৎসব এবং আনন্দের অনুষ্ঠানে একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। পনির এবং মাওয়ার মিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টান্নটি কেবল স্বাদে অসাধারণ নয়, দেখতেও আকর্ষণীয়। এটি একবার অবশ্যই চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে এর আনন্দ উপভোগ করুন।
