পঞ্জাবি স্বাদের সমৃদ্ধ দাল মখনি এখন ঘরেই বানান সহজ ধাপে ধাপে। এই রেসিপিতে রয়েছে ময়লাদার টেক্সচার, মশলাদার স্বাদ এবং রেস্টুরেন্টের মতো তাড়কা – আর তাও আপনার প্রতিদিনের রান্নার উপকরণ দিয়েই।
যদি আপনি প্রতিদিনের সাধারণ ডাল এবং সবজি খেয়ে বিরক্ত হয়েছেন এবং কিছু বিশেষ, মশলাদার এবং স্বাদে ভরা খাবার বানাতে চান, তাহলে পঞ্জাবি স্টাইল দাল মখনি আপনার জন্য একদম পারফেক্ট অপশন। এই খাবারটি যতটা সুস্বাদু, ততটাই স্বাস্থ্যকর। বিশেষ ব্যাপার হল, এটি বানানো বिल्কুলও কঠিন নয়, শুধুমাত্র একটু প্রস্তুতির প্রয়োজন।
আজ আমরা আপনাকে একটি সহজ এবং সুস্বাদু পঞ্জাবি দাল মখনি রেসিপি বলব, যা আপনি লাঞ্চ অথবা ডিনারে ট্রাই করতে পারেন। যতই অতিথি আসুক না কেন অথবা পরিবারের ডিনারকে বিশেষ করে তুলতে চাইলে, এই খাবারটি সব সময়ই আকর্ষণ করে।
দাল মখনি কি?
দাল মখনি পঞ্জাবের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা প্রধানত পুরো উড়দ ডাল (কালো ডাল) এবং রাজমা দিয়ে তৈরি করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে মাখন এবং ক্রিম ব্যবহার করা হয়, যা এর স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি করে তোলে। এটি সাধারণত বাটার নান, তন্দুরি রুটি অথবা সাধারণ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
পঞ্জাবি দাল মখনি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
এই খাবারটি বানানোর জন্য কোন বিশেষ বা ব্যয়বহুল উপকরণের প্রয়োজন নেই। এই সকল উপকরণ সাধারণত প্রতিটি রান্নাঘরেই পাওয়া যায়:
- রাজমা (কিডনি বিন্স) – ২ টেবিল চামচ (রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
- পুরো উড়দ ডাল (কালো ডাল) – অর্ধ কাপ (এটিও রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
- লবণ – স্বাদমতো
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- আদার পেস্ট – অর্ধ চা চামচ
- রসুন পেস্ট – অর্ধ চা চামচ
- মাখন (বাটার) – ৪ টেবিল চামচ
- তেল (যেকোনো রান্নার তেল) – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ – ১ বড় (ক্ষুদ্র কাটা)
- সবুজ মরিচ – ২ (কাটা)
- টমেটো পিউরি – অর্ধ কাপ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – অর্ধ কাপ
পঞ্জাবি দাল মখনি তৈরির সহজ রেসিপি – ধাপে ধাপে
যদি আপনি কিছু বিশেষ এবং চটপটে বানাতে চান, তাহলে পঞ্জাবি দাল মখনি একটি চমৎকার অপশন। এটি বানানো যতটা সহজ, খেতে ততটাই সুস্বাদু।
- ধাপ ১: ডাল এবং রাজমা রাতে ভিজিয়ে রাখা: প্রথমে রাজমা এবং উড়দ ডাল রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে ডাল নরম হয়ে যায় এবং দ্রুত সিদ্ধ হয়।
- ধাপ ২: প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করা: সকালে ভিজিয়ে রাখা ডাল এবং রাজমা ৪ কাপ পানির সাথে প্রেশার কুকারে দিন। এতে সামান্য লবণ এবং অর্ধ চা চামচ আদা-রসুন পেস্টও দিন। তারপর মাঝারি আঁচে ৪-৫ টি সিটি আসা পর্যন্ত রান্না করুন। ডাল ভালোভাবে গলে যেতে হবে।
- ধাপ ৩: ধীরে আঁচে রান্না করা: যখন কুকার থেকে বাষ্প বেরিয়ে যাবে এবং ঢাকনা খুলে নেবেন, তখন ডাল ধীরে আঁচে রান্না করুন। এতে ধীরে ধীরে অর্ধেক ক্রিম দিন এবং নাড়তে থাকুন। এতে ডালের স্বাদ ক্রিমি এবং সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে।
- ধাপ ৪: তাড়কা তৈরি করা: একটি প্যানে মাখন এবং সামান্য তেল গরম করুন। এখন তাতে বাকি আদা-রসুন পেস্ট দিন এবং হালকা ভেজে নিন। এরপর ক্ষুদ্র কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ধাপ ৫: টমেটো এবং মশলা মেশানো: এখন প্যানে সবুজ মরিচ, টমেটো পিউরি এবং লাল মরিচ গুঁড়ো দিন। মশলা তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন। এই ধাপটি স্বাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- ধাপ ৬: ডাল এবং মশলা মিশানো: এখন যে মশলা তৈরি করেছেন, সেটি সিদ্ধ ডালে মিশিয়ে দিন। যদি ডাল বেশি ঘন মনে হয় তাহলে সামান্য গরম পানি দিন। এখন গরম মশলা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণও দিন।
- ধাপ ৭: চূড়ান্ত স্পর্শ – ক্রিম এবং মাখন: শেষে বাকি ক্রিম এবং এক চা চামচ মাখন ডালে দিন। এটি ২-৩ মিনিট ধীরে আঁচে আরও রান্না করুন। এখন আপনার রেস্টুরেন্ট স্টাইল পঞ্জাবি দাল মখনি তৈরি!
দাল মখনিকে আরও সুস্বাদু করার সহজ টিপস
- ডাল ধীরে আঁচে রান্না করুন: ডাল যত বেশি ধীরে ধীরে রান্না করবেন, তার স্বাদ তত বেশি ভালো এবং ঘন হবে। তাই তড়িঘড়ি করবেন না।
- ক্রিমের পরিবর্তে মলাই ব্যবহার করুন: যদি আপনার কাছে বাজারের ক্রিম না থাকে, তাহলে কোনো কথা নেই! আপনি ঘরে তৈরি মলাইও দিতে পারেন। এতে ডালের স্বাদ আরও দেশীয় এবং ক্রিমি হবে।
- মশলা এবং টমেটো ভালোভাবে ভেজে নিন: যখন আপনি পেঁয়াজ, টমেটো এবং মশলা ভাজবেন, তখন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত ভাজুন। এতে ডালে রেস্টুরেন্টের মতো মজাদার স্বাদ আসবে।
- উপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না: যখন ডাল তৈরি হয়ে যাবে, তখন ক্ষুদ্র কাটা সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। এতে ডাল দেখতেও ভালো লাগবে এবং খেতেও তাজা মনে হবে।
যখন আপনার কাছে আছে একদম সহজ, দেশীয় এবং স্বাদে ভরা পঞ্জাবি দাল মখনির রেসিপি, তাহলে দেরি কিসের? আজই বানান এবং আপনার পরিবারকে দিন স্বাদের পূর্ণ পঞ্জাবি অভিজ্ঞতা।
```
