যখনই বিকেলের চায়ের সাথে কিছু মুচমুচে এবং মশলাদার খাবার খেতে ইচ্ছে করে, তখন পকোড়া-র থেকে ভালো বিকল্প খুব কমই আছে। কিন্তু আপনি যদি বেসন-এর পকোড়া থেকে একটু অন্যরকম, বিশেষ করে পাঞ্জাবি স্বাদের কিছু উপভোগ করতে চান, তাহলে 'চওলা ডাল পকোড়া' আপনার জন্য একদম পারফেক্ট রেসিপি। এই রেসিপিটি স্বাদে যেমন অসাধারণ, তেমনই প্রোটিন এবং ফাইবার-এ ভরপুর। আসুন, এই বিশেষ পাঞ্জাবি রেসিপিটি বানানোর পদ্ধতি জেনে নিই, যা শুধু আপনার ভালো লাগবে তাই নয়, আপনার অতিথিদেরও প্রশংসা আদায় করবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪-৫ জনের জন্য)
- চওলা ডাল (কালো ছোলা) – ২৫০ গ্রাম
- মুগ ডাল – ৫০ গ্রাম
- নুন – ১ চামচ (স্বাদমতো)
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা (সূক্ষ্মভাবে কাটা) – ২-৩ টি
- সোঁফ – ১ চামচ
- কুচনো গোলমরিচ – ২-৩ চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ½ চামচ
- ধনে পাতা (কাটা) – ১ বাটি
- পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা, ঐচ্ছিক) – ১টি মাঝারি
- তেল – ভাজার জন্য
বানানোর পদ্ধতি
১. ডাল ভিজিয়ে রাখার প্রস্তুতি
প্রথমে চওলা ডাল এবং মুগ ডাল একসাথে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল নরম হবে এবং সহজে বাটা যাবে। এছাড়াও, পকোড়ার স্বাদও ভালো হবে।
২. পকোড়ার ব্যাটার তৈরি করুন
- ভিজানো ডাল মিক্সারে অল্প অল্প করে নিয়ে মিহি করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন, খুব বেশি জল দেবেন না, না হলে মিশ্রণ পাতলা হয়ে যাবে এবং পকোড়া মুচমুচে হবে না।
- এবার বাটা ডালের সাথে সব মশলা – নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, কুচনো কাঁচালঙ্কা, সোঁফ, কুচনো গোলমরিচ, ধনে গুঁড়ো দিন।
- স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য মিহি করে কাটা ধনে পাতা মেশান।
- যদি পেঁয়াজ পছন্দ করেন, তাহলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজও দিতে পারেন। এটা পকোড়াকে অতিরিক্ত স্বাদ এবং ক্রাঞ্চ দেবে।
- সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। বাচ্চাদের জন্য কম মশলার ব্যাটার আলাদা করে তৈরি করুন।
৩. ভাজার পদ্ধতি
- একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি আঁচে গরম করতে হবে, যাতে পকোড়া বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভেতর থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
- তৈরি ব্যাটার থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে গরম তেলে দিন।
- পকোড়া সোনালী বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি চামচের সাহায্যে আকার দিতে পারেন, অথবা হাত দিয়ে সরাসরি গোল পকোড়া বানাতে পারেন।
- ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে তুলে নিন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে যায়।
পকোড়াকে আরও ভালো বানানোর কিছু টিপস
- আপনি যদি পকোড়াকে আরও স্বাস্থ্যকর করতে চান, তাহলে এয়ার ফ্রায়ারেও ভাজতে পারেন।
- ডাল বাটার সময় সামান্য আদা দিতে পারেন, এতে আলাদা স্বাদ আসবে।
- ইচ্ছে হলে মিহি করে কাটা বাঁধাকপি বা গাজর মিশিয়ে আরও স্বাস্থ্যকর করতে পারেন।
- বাচ্চাদের টিফিনের জন্য বানালে মশলা হালকা রাখুন।
পাঞ্জাবের মাটিতে শুধু সরষের শাক আর মক্কাইয়ের রুটিই নয়, এমন অনেক দেশি খাবার আছে যা মন জয় করে নেয়। চওলা ডাল পকোড়া তাদের মধ্যে অন্যতম। এই পকোড়া যেমন সুস্বাদু, তেমনই সহজও বটে। বিশেষত্ব হল, এতে বেসন ব্যবহার করা হয় না, বরং ডাল ব্যবহার করা হয়, যার ফলে এর পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
