উপকরণ:
-সকোড়া (ছোলার ডালের তৈরি): ২৫০ গ্রাম
-আলু: ১-২টি (সেদ্ধ করা এবং চটকানো)
-টমেটো: ১টি (মিহি করে কাটা)
-পেঁয়াজ: ১টি (মিহি করে কাটা)
-কাঁচা লঙ্কা: ১টি (মিহি করে কাটা)
-ধনে পাতা: ২ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)
-লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
-চাট মশলা: ১ চা চামচ
-নুন: স্বাদমতো
-তেঁতুলের চাটনি: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
-পুদিনার চাটনি: ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
-ভাজার জন্য তেল: প্রয়োজন অনুযায়ী (যদি সকোড়া ভাজা থাকে)
প্রণালী:
১. পালং শাক ২ থেকে ৩ বার ভালো করে ধুয়ে মিহি করে কেটে নিন। একই পদ্ধতিতে পেঁয়াজও মিহি করে কেটে নিন। এবার একটি পাত্রে বেসন চেলে নিয়ে তাতে জিরা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, কাঁচালঙ্কা এবং মিহি করে কাটা পালং শাক ও পেঁয়াজ দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে মেশান। প্রয়োজন হলে ২-৩ চামচ জল মেশান।
২. পকোড়া বানানোর জন্য প্রথমে গ্যাস জ্বালিয়ে কড়াই বসিয়ে তাতে প্রয়োজন মতো কুকিং তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মাঝারি আকারের বল বানিয়ে কড়াইতে দিন এবং মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভাজুন।
৩. এবার যখন আমাদের পকোড়া তৈরি হয়ে যাবে, তখন এগুলো ডুবানোর জন্য একটি চটপটা এবং স্পাইসি পাতলা ঝোল তৈরি করতে হবে। ওই কড়াইতে ২ চামচ তেল রেখে বাকিটা তুলে নিন। গরম তেলে হিং এবং জিরা ফোঁড়ন দিন, তারপর তাতে মিহি করে কুচি করা পেঁয়াজ, টমেটো, আদা এবং রসুন দিয়ে ভালো করে ভাজুন। যখন এই সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে ভাজা হয়ে যাবে, তখন তাতে মিহি করে কোটা মশলা (যেমন: কালো মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ ইত্যাদি) এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। এই সময়ে ১/২ চামচ বেসন দিয়েও ভেজে নিন।
৪. যখন মশলা এবং তেল আলাদা হয়ে যায়, তখন প্রয়োজন অনুযায়ী জল এবং স্বাদমতো লবণ মেশান। এটি ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না হতে দিন।
৫. এবার গ্রেভিতে পালং শাক, পেঁয়াজ এবং বেসনের বলগুলো দিয়ে ঢেকে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
৬. এর গ্রেভি সবসময় পাতলা থাকে। ঢেকে রান্না করলে বলগুলো গ্রেভিতে ভালোভাবে মিশে যায়। এবার এগুলো ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
৭. গরম গরম দেশি সকোড়া পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
৮. যদি আপনার কাছে মাটির সকোড়া উপলব্ধ থাকে, তবে আপনি এইগুলিতেই পরিবেশন করুন এবং এই দেশি খাবারের স্বাদ নিন।
```
