ভারতীয় খাবারের মধ্যে পোহা একটি জনপ্রিয় নাস্তা, যা শুধুমাত্র স্বাদে অসাধারণ নয়, তৈরি করাও অত্যন্ত সহজ। প্রতিটি অঞ্চলে পোহার নিজস্ব একটি পৃথক পদ্ধতি রয়েছে, তবে মারওয়ারি পোহা তার বিশেষ মশলা এবং সুস্বাদু উপাদানগুলির কারণে একটি আলাদা পরিচয় ধারণ করে। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে মারওয়ারি পোহা তৈরির একটি অনন্য এবং পুষ্টিকর রেসিপি বলব, যা ঐতিহ্যগত স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই।
পোহা কি এবং কেন জনপ্রিয়?
পোহা, যা সাধারণত শুকনো চালের ফ্লেক্স বলা হয়, একটি হালকা এবং সহজে হজমযোগ্য নাস্তা। এটি মহারাষ্ট্র, গুজরাট, রাজস্থান সহ অনেক রাজ্যে সকালের খাবার হিসেবে সবচেয়ে পছন্দের খাবার। বিশেষ কথা হল এটি তৈরি করার জন্য কম সময় এবং সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হয়, যা এটি ব্যস্ত সকালের জন্য আদর্শ করে তোলে।
মারওয়ারি পোহায় ঐতিহ্যগত মশলার ব্যবহার করা হয়, যা কেবল এর স্বাদ বাড়ায় না বরং এটিকে পুষ্টিকরও করে তোলে। মারওয়ারি পোহায় মুঙ্গফলী, সবুজ মটর এবং আলু যেসব উপাদান ব্যবহার করা হয় তা এটিকে আরও সম্পূর্ণ খাবার করে তোলে।
মারওয়ারি পোহা তৈরির উপকরণ:
- ১ থেকে ১.৫ কাপ পোহা (পরিষ্কার এবং ধোয়া)
- ¾ কাপ মুঙ্গফলী (ছোট ছোট করে কাটা)
- ½ কাপ সবুজ মটরের দানা
- ১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (ছোট করে কাটা)
- ১ টি টমেটো (ছোট করে কাটা)
- ১ টি উবলে আলু (চৌকো করে কাটা)
- ১-২ টি সবুজ মরিচ (ছোট করে কাটা)
- ৪-৫ টি কড়িপাতা
- প্রয়োজন অনুযায়ী সবুজ ধনেপাতা (সাজানোর জন্য)
- এক চিমটি হিং
- ১ চা চামচ রাই/সরিষার দানা
- ½ চা চামচ জিরা
- ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ⅓ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরালু/জিরাওয়ান গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ৩ চা চামচ তেল
- ½ লেবুর রস
- ১ চা চামচ চিনি (ইচ্ছানুসারে)
জিরালু/জিরাওয়ান গুঁড়োর উপকরণ:
- ২ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ¼ চা চামচ সোঁঠ গুঁড়ো (শুকনো আদার গুঁড়ো)
- ১টি বড় এলাচ
- ৫ টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো
- ১ ছোট টুকরো দারচিনি
- ১ ছোট জায়ফল
মারওয়ারি পোহা তৈরির পদ্ধতি:
১. পোহা প্রস্তুত করা
প্রথমে পোহা ভালো করে ধুয়ে ছেঁকে নিন যাতে অতিরিক্ত পানি বেরিয়ে যায় এবং পোহা ফুলে ওঠে। পোহাকে অতিরিক্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয় কারণ এতে তা নরম হয়ে যেতে পারে এবং এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। পোহা সঠিকভাবে ধোয়া এবং ছেঁকে নেওয়ার ফলে এর টেক্সচার নরম এবং ফুলে থাকবে।
২. মুঙ্গফলী ভাজা
একটি কড়াইতে অর্ধেক চা চামচ তেল গরম করুন এবং মুঙ্গফলী দিয়ে হালকা সোনালী বাদামী করে ভেজে নিন। এটি একটি প্লেটে তুলে রাখুন। মুঙ্গফলী পোহায় বিশেষ ক্রঞ্চ এবং স্বাদ যোগ করে।
৩. মশলা ভাজা
এখন বাকি তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে রাই/সরিষা দিন। রাই ফোঁটা শুরু করলে জিরা, হিং, সবুজ মরিচ এবং কড়িপাতা দিন। কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন যাতে মশলার সুগন্ধ বেরিয়ে আসে।
৪. পেঁয়াজ এবং টমেটো দেওয়া
মশলায় ছোট করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে গোলাপী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এই মিশ্রণ পোহায় চমৎকার স্বাদ এবং রঙ যোগ করবে।
৫. সবজি এবং মশলা মেশানো
এখন উবলে আলুর টুকরো, সবুজ মটর, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, লবণ এবং চিনি দিন। চিনির ব্যবহার স্বাদে একটি বিশেষ মিষ্টতা এবং ভারসাম্য আনে, তবে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী এটি কম বেশি করতে পারেন।
৬. পোহা এবং মুঙ্গফলী মিশানো
এখন ধোয়া পোহা এবং ভাজা মুঙ্গফলী দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনি যদি জিরালু/জিরাওয়ান গুঁড়ো ব্যবহার করেন, তাহলে এখন দিন এবং মিশ্রণটি ধীরে ধীরে আঁচে ঢেকে ১-২ মিনিট রান্না করুন।
৭. লেবু এবং ধনেপাতা দেওয়া
শেষে লেবুর রস এবং তাজা কাটা সবুজ ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। লেবুর টকমিশ্রণ পোহার স্বাদ আরও উন্নত করে।
মারওয়ারি পোহার সুবিধা এবং পরিবেশনের পরামর্শ
- স্বাস্থ্যকর: পোহা কম ক্যালোরির খাবার এবং এটি হালকাভাবে রান্না করলে পুষ্টিগুলি অক্ষত থাকে। মুঙ্গফলী প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের ভালো উৎস। সবুজ মটর ফাইবারে ভরপুর যা হজমে সাহায্য করে।
- দ্রুত এবং সহজলভ্য: এই রেসিপি কম সময়ে তৈরি হয়ে যায়, যা এটিকে ব্যস্ত সকালের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
- পরিবারের সকল সদস্যের জন্য: পোহা শিশু থেকে বৃদ্ধ সকলের জন্য উপযুক্ত নাস্তা।
- পোহা গরম গরম চা অথবা কফি সহযোগে পরিবেশন করুন। আপনি এটির সাথে খাস্তা সেব অথবা চাটনি দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
মারওয়ারি পোহা কেবল স্বাদে অসাধারণ নয়, স্বাস্থ্যের দিক থেকেও অত্যন্ত উপযুক্ত। এই ঐতিহ্যগত রেসিপি আপনার নাস্তাকে বিশেষ করে তুলবে এবং পাশাপাশি পরিবারে এই খাবারের জনপ্রিয়তাও বাড়াবে। মশলা এবং তাজা সবুজ ধনেপাতা দিয়ে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। পরবর্তী বার যখন আপনি কিছু নতুন এবং স্বাস্থ্যকর চেষ্টা করতে চান, তখন অবশ্যই মারওয়ারি পোহা তৈরি করুন এবং আপনার পরিবারকে এই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার উপভোগ করার সুযোগ দিন।
