উত্তর ভারত:
ভারতীয় রান্নাঘরে মেথির আলাদা একটা জায়গা আছে। সাধারণত আমরা আলুর সাথে অথবা ডালে মেথি দিয়ে রান্না করি, কিন্তু আজ আমরা আপনাদের এমন একটা রেসিপি বলতে যাচ্ছি যা রেস্টুরেন্ট স্টাইলের এবং ঘরে খুব সহজেই বানানো যায়। আমরা বলছি “মেথি মটর মলাই” এর কথা – এটি এমন একটা তরকারি যেখানে মেথির তিক্ততা মলাইয়ের মিষ্টতা এবং মটরের তাজাভাবের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে। এই রেসিপি বিশেষ করে উত্তর ভারতের পাঞ্জাব, হরিয়ানা এবং দিল্লির মানুষের প্রিয় হলেও, এখন ধীরে ধীরে সব জায়গার মানুষ এটি পছন্দ করতে শুরু করেছে।
কেন বিশেষ মেথি মটর মলাই?
এই রেসিপির বিশেষত্ব হলো এতে মেথির পুষ্টিকর গুণ, মটরের সবুজ তাজাভাব এবং মলাইয়ের মলাইয়ের মতো ঘন গড়ন – তিনটিরই চমৎকার সমন্বয় দেখা যায়। এছাড়াও এতে যে মশলা ব্যবহার করা হয়, তা এর সুবাস এবং স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে। আপনি যদি নিরামিষাশী হন এবং কিছু নতুন, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান তাহলে এই রেসিপি আপনার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে।
মেথি মটর মলাই বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
তাঁজা মেথি পাতা – ২ কাপ (বारीক কাটা)
উবালানো সবুজ মটর – ১ কাপ
ফুল ক্রিম দুধ – ১.৫ কাপ (উবালানো)
তাঁজা মলাই – ২ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি – ½ কাপ
কাটা পেঁয়াজ – ½ কাপ
জিরা – ½ ছোট চামচ
চিনি – ¼ ছোট চামচ
তেল – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গ্রেভির জন্য উপকরণ:
বारीক কাটা পেঁয়াজ – ¼ কাপ
সবুজ মরিচ – ২ (বारीক কাটা)
আদা – ১ ইঞ্চি (কাটা)
রসুন কোয়া – ৫
কাঁচা বাদাম – ১০ টি
খসখস – ২ ছোট চামচ
খড়া মশলা (শুকনো পিষে নেওয়ার জন্য):
দারচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো
লবঙ্গ – ৪
সবুজ এলাচ – ২
কালো মরিচ – ৪
জিরা – ½ চামচ
মেথি মটর মলাই বানানোর পদ্ধতি – ধাপে ধাপে
- মেথি প্রস্তুত করুন: মেথি পাতাগুলো পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর এগুলো ছাঁকনি অথবা সুতির কাপড়ে রেখে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। বारीক করে কেটে আলাদা করে রাখুন।
- গ্রেভির পেস্ট তৈরি করুন: এবার গ্রেভির জন্য দেওয়া উপকরণগুলো ব্লেন্ডারে দিন। এতে পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, আদা, রসুন, কাঁচা বাদাম এবং খসখস থাকবে। এগুলো একটু দুধের সাথে ব্লেন্ড করুন যাতে একদম মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়।
- শুকনো মশলা গুঁড়োতে পরিণত করুন: এবার দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, কালো মরিচ এবং জিরা শুকনো ভেজে ব্লেন্ডারে পিষে নিন। এর গুঁড়ো তৈরি করুন যাতে গ্রেভিতে এর স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
- মেথি হালকা ভাজুন: এবার একটি কড়াইতে ১ চা-চামচ তেল গরম করুন। তেলে আধা চা-চামচ জিরা দিন এবং তারপর কাটা মেথি দিন। মধ্যম আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন যাতে এর তিক্ততা কমে যায়। তারপর মেথি একটি প্লেটে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- মশলার গ্রেভি তৈরি করুন: এবার ওই কড়াইতে বাকি তেল দিন। কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর গ্রেভির পেস্ট দিন এবং ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন। যখন তেল ধার ছাড়তে শুরু করবে তখন টমেটো পিউরি দিন এবং ৩-৪ মিনিট আরও ভাজুন।
- মটর এবং মেথি দিন: এবার ভাজা মেথি এবং উবালানো মটর দিয়ে মিশিয়ে দিন। উপর থেকে শুকনো মশলার গুঁড়োও দিন। তারপর এতে দুধ এবং তাজা মলাই দিন। স্বাদমতো লবণ এবং একটু চিনি দিন।
- নিম্ন আঁচে রান্না করুন: এবার তরকারিটি নিম্ন আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। শুধু ২-৩ ফোঁটা উঠলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। মনে রাখবেন, বেশি ফোঁটা উঠলে দুধ ফেটে যেতে পারে।
কিছু বিশেষ পরামর্শ
- মেথির তিক্ততা এড়াতে এটি আগে থেকে লবণে মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে পারেন, তারপর ধুয়ে নিন।
- মলাইয়ের বদলে কাঁচা বাদামের পেস্ট ব্যবহার করে এটি পুরোপুরি ক্রিমি এবং ভিগানও বানানো যায়।
- মটর যদি ফ্রোজেন হয় তাহলে হালকা উবাল দিন, তাজা মটর হলে সরাসরি দিতে পারেন।
মেথি মটর মলাই এমন একটি রেসিপি যা ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার সমন্বয়। এই রেসিপি শুধু খাওয়ার মানুষের প্রশংসা কিন্তু আনয়ন করে না, বরং রান্না করার মানুষের আত্মবিশ্বাসও বাড়ায়। আপনিও যদি কিছু বিশেষ এবং স্বাস্থ্যকর রান্না করতে চান, তাহলে এইবার মেথি মটর মলাই অবশ্যই চেষ্টা করুন। একবার বানাবেন তো বারবার বানানোর ইচ্ছা করবে – এটাই এই রেসিপির আসল বিশেষত্ব।
