বাঙালি ছানার রসগোল্লা বানানোর সহজ রেসিপি Easy Bengali Chenna Rasgulla Recipe
ছানার রসগোল্লার (Bengali Rasgulla) নাম শুনলেই জিভে জল আসে, এটি বানানো একটু কঠিন হলেও, সামান্য চেষ্টা ও অভ্যাসের মাধ্যমে সহজেই তৈরি করা যেতে পারে। একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি, রসগোল্লা নরম এবং মুখরোচক একটি মিষ্টি। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা ছানা দিয়ে তৈরি এবং চিনির রসে ডুবানো থাকে। তাহলে চলুন, আজ আমরা জেনে নিই কিভাবে ছানার রসগোল্লা বানাতে হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ Necessary ingredients
দুধ - ১.৫ লিটার (৭ কাপ)
লেবুর রস বা ভিনেগার - ২ টেবিল চামচ (২টি লেবুর রস)
আরারুট - ২ চা চামচ
চিনি - ৮০০ গ্রাম (৪ কাপ)
রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি Rasgulla recipe
একটি পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে দুধ ফুটিয়ে নিন, যখন দুধে उबाल এসে যাবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং হালকা ঠান্ডা হতে দিন। যখন দুধ সামান্য ঠান্ডা হয়ে যাবে তখন লেবুর রস মিশিয়ে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার দেখবেন দুধ ফেটে যাচ্ছে, যখন দুধ পুরোপুরি ফেটে যাবে তখন একটি সুতির কাপড়ে ঢেলে ছেঁকে ছানা ও জল আলাদা করে নিন।
এবার ছানা পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে লেবুর টক ভাব ও গন্ধ চলে যায়। তারপর কাপড়টি নিংড়ে ছানা থেকে সম্পূর্ণ জল বের করে দিন। এবার একটি সমতল পাত্রে ছানা এবং ময়দা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে মেখে মসৃণ ও নরম ডো তৈরি করুন (ছানা মাখতে ৫-৭ মিনিট সময় লাগতে পারে)। ছানার মিশ্রণ নরম হলে তবেই বলগুলো ভালোভাবে তৈরি হবে, না হলে রসে দেওয়ার সময় ভেঙে যেতে পারে।
ছানার মিশ্রণ নরম হয়ে গেলে ছোট আকারের একটি লেবুর মতো পেঁড়া নিয়ে হাতের তালুতে গোল আকার দিন। সব বল ছোট আকারে তৈরি করুন, কারণ রসে দেওয়ার পর এগুলো ফুলে যাবে। এবার রস তৈরি করার জন্য পাত্রে ২ গ্লাস জল এবং চিনি দিয়ে চিনি না গলা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
যখন চিনি পুরোপুরি গলে যাবে এবং ফুটতে শুরু করবে তখন এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ঘন রস তৈরি করুন। এবার ঘন রসে বলগুলো দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে বলগুলো উল্টে দিন যাতে বলগুলো ভালোভাবে রস শুষে নিতে পারে। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং একটি পাত্রে রসগোল্লাগুলো বের করে কেশরের কয়েকটা strand মিশিয়ে দিন, তারপর আধ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
