জলবায়ু পরিবর্তনের প্রেক্ষিতে আমাদের দেশের খাদ্যাভ্যাস পৃথিবীর জন্য সবচেয়ে উপকারী। আমরা যা খাই, তার উপকার পৃথিবীও পায়। এই দাবি করেছে সুইজারল্যান্ড-স্থিত ওয়ার্ল্ড ওয়াইড ফান্ড ফর নেচার (WWF)।
ভারতীয় খাদ্যাভ্যাস:
ভারতের খাবার-দাবারের ঐতিহ্যের বিশ্বে কোন তুলনা নেই। সুইজারল্যান্ড-স্থিত ওয়ার্ল্ড ওয়াইড ফান্ড ফর নেচার (WWF)-এর মতে, জলবায়ু পরিবর্তনের প্রেক্ষিতে ভারতের খাদ্যাভ্যাস পৃথিবীর জন্য সবচেয়ে উত্তম। তাদের সর্বশেষ ‘লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্ট’-এ এই বেসরকারি সংস্থাটি ভারতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করে বলেছে যে, আমরা যা খাই তার ইতিবাচক প্রভাব আমাদের স্বাস্থ্যের উপরই নয়, পৃথিবীর পরিবেশের উপরও পড়ে।
রিপোর্টে বলা হয়েছে যে, ভারতীয় খাদ্যাভ্যাসে মৌসুমি এবং স্থানীয় ফসলের গুরুত্ব রয়েছে, যা টেকসই কৃষি পদ্ধতির বিকাশে সহায়তা করে। WWF জোর দিয়ে বলেছে যে, ভারতীয় খাদ্য সংস্কৃতি জলবায়ু পরিবর্তনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়ক হতে পারে এবং এটিকে বিশ্বব্যাপী একটি আদর্শ হিসেবে উপস্থাপন করা হয়েছে।
লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্ট
WWF-এর ‘লিভিং প্ল্যানেট রিপোর্ট’-এ ভারতের খাদ্যাভ্যাসের প্রচুর প্রশংসা করা হয়েছে। রিপোর্ট অনুযায়ী, G20 দেশগুলির মধ্যে ভারতের খাদ্যাভ্যাস সবচেয়ে উৎকৃষ্ট। যদি ২০৫০ সালের মধ্যে সব দেশ ভারতের খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করে, তাহলে পরিবেশের উপর নেতিবাচক প্রভাব অনেক কমে যেতে পারে। এর বিপরীতে, আর্জেন্টিনা, অস্ট্রেলিয়া এবং আমেরিকার খাদ্যাভ্যাসকে সবচেয়ে খারাপ বলে উল্লেখ করা হয়েছে। রিপোর্ট জোর দিয়ে বলেছে যে, ভারতীয় খাদ্য ঐতিহ্য শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নয়, বৈশ্বিক পরিবেশ রক্ষায়ও সহায়ক হতে পারে।
খাদ্যাভ্যাস এবং পরিবেশ
রিপোর্টে বলা হয়েছে যে, যদি ২০৫০ সালের মধ্যে প্রতিটি ব্যক্তি বড় অর্থনীতির দেশগুলির খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করে, তাহলে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পাবে। এমন হলে বিশ্ব উষ্ণতা ১.৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে ২৬৩% বেশি বৃদ্ধি পাবে। এই অবস্থায়, আমাদের চাহিদা পূরণের জন্য এক নয়, সাতটি পৃথিবীর প্রয়োজন হবে। এই তথ্যটি দেখায় যে, খাদ্যাভ্যাস পরিবেশগত টেকসইতার জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ।
ভারতের মিলেট মিশন: বৈশ্বিক খাদ্য নিরাপত্তার দিকে অগ্রসর
এই রিপোর্টে ভারতের ‘মিলেট মিশন’-এর প্রশংসা করা হয়েছে। এতে বলা হয়েছে যে, যদি ২০৫০ সালের মধ্যে সব দেশ ভারতের মতো খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করে, তাহলে খাদ্যের চাহিদা পূরণের জন্য মাত্র ০.৮৪ পৃথিবীর প্রয়োজন হবে। ভারতীয় খাদ্য ব্যবস্থা থেকে গ্রিনহাউস গ্যাসের নির্গমনও অনেক কম, যা এটিকে পরিবেশের জন্য উপকারী করে তোলে।
ভারত সামনে, অন্যান্য দেশের চাহিদা অনেক বেশি
রিপোর্টে উল্লেখ করা হয়েছে যে, যদি আর্জেন্টিনার খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করা হয়, তাহলে বিশ্বকে ৭.৪ পৃথিবীর প্রয়োজন হবে। অস্ট্রেলিয়ার খাদ্যাভ্যাসের জন্য ৬.৮ পৃথিবী, আমেরিকার জন্য ৫.৫ পৃথিবী এবং অন্যান্য দেশ যেমন ব্রাজিল (৫.২), ফ্রান্স (৫), ইতালি (৪.৬), কানাডা (৪.৫) এবং ব্রিটেন (৩.৯)-এর খাদ্যাভ্যাসের জন্যও আরও বেশি পৃথিবীর প্রয়োজন হবে। এর বিপরীতে, ভারতের খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করলে মাত্র ০.৮৪ পৃথিবীর প্রয়োজন হবে, যা এটিকে সবচেয়ে টেকসই বিকল্প করে তোলে।
খাদ্যাভ্যাসের সঠিক পদ্ধতি
রিপোর্ট অনুযায়ী, যদি আমরা সুষম এবং সঠিক খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করি, তাহলে আমাদের খাদ্য উৎপাদনের জন্য আরও বেশি জমির প্রয়োজন হবে না। এইভাবে, উপলব্ধ জমি অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কাজে ব্যবহার করা যাবে। এছাড়াও, রিপোর্টে প্রোটিনের বিকল্প উৎসের প্রসারের উপর জোর দেওয়া হয়েছে। এতে রয়েছে ডাল, পুষ্টিকর শস্য, উদ্ভিদভিত্তিক মাংস এবং পুষ্টিকর উপাদানে সমৃদ্ধ শেওলা।
