भिंडी (Okra) একটি সবজি যা ভারতের প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই জনপ্রিয়। এটি স্বাদযুক্ত হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী। এতে ফাইবার, ভিটামিন সি, কে এবং ফোলেট-এর মতো পুষ্টিকর উপাদান প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, যা হজমক্ষমতা উন্নত করার পাশাপাশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকেও শক্তিশালী করে। भिंडी বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়, তবে আজ আমরা আপনাকে একটি সুস্বাদু এবং বিশেষ স্টাইলের মশলা भिंडी-র রেসিপি শেখাচ্ছি। এতে সরিষা, রসুন, পঞ্চफोरন এবং টমেটোর তীব্র স্বাদ এই সবজিকে বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
- भिंडी – ১ কেজি
- সরিষার বীজ – ২ চামচ
- রসুন – ১টি কোয়া
- হলুদ পাউডার – ১ চামচ
- লাল মরিচ পাউডার – ১ চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পঞ্চफोरন মশলা – ১.৫ চামচ
- টমেটো – ২ (কুচি করে কাটা)
- তেল – প্রয়োজন অনুযায়ী (সরিষার তেল স্বাদ बढ़ाने জন্য ভালো হবে)
পঞ্চफोरন মশলা:
- মেথি বীজ
- সौंফ (Fennel seeds)
- কালৌঞ্জি (Black nigella seeds)
- সরিষা
- জিরা (Cumin seeds)
এই মশলার স্বাদ খুবই বিশেষ এবং যেকোনো সবজির মধ্যে ভিন্ন সুবাস যোগ করে।
প্রস্তুত প্রণালী
১. भिंडी-র প্রস্তুতি
প্রথমে भिंडी ভালোভাবে ধুয়ে তার জল সম্পূর্ণরূপে ঝরিয়ে নিন। এরপর भिंडीকে ১-১ ইঞ্চি আকারের টুকরোগুলো করে কেটে নিন। খেয়াল রাখবেন भिंडी যেন ভেজা না থাকে, তা না হলে এটি আঠালো হয়ে যেতে পারে।
২. মশলার প্রস্তুতি
একটি কড়াইয়ে ২-৩ চামচ তেল গরম করুন। গরম তেলে পঞ্চफोरন মশলা দিন এবং মাঝারি আঁচে কয়েক সেকেন্ডের জন্য চড়তে দিন।
৩. भिंडी ভাজা
এবার কেটে রাখা भिंडी যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন भिंडी যেন বেশি ভাজা না হয়, তা না হলে তার कुरकुराहट (crispness) নষ্ট হয়ে যাবে। যখন भिंडी সামান্য নরম হয়ে আসবে, তখন একটি পাত্রে তুলে পাশে রাখুন।
৪. সরিষা-রসুন পেস্ট
এবার একটি মিক্সারে ২ চামচ সরিষার বীজ এবং একটি রসুন কোয়া নিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টটি মশলা भिंडी-র মূল উপাদান, যা এটিকে একটি স্থানীয় এবং ঝাল স্বাদ দেয়।
৫. মশলা তৈরি
একই কড়াইয়ে সামান্য তেল দিন এবং সরিষা-রসুন পেস্ট যোগ করুন। এরপর কুচি করে কাটা টমেটো, হলুদ পাউডার, লাল মরিচ পাউডার এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। মশলাটি ততক্ষণ ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে এবং টমেটো সম্পূর্ণরূপে নরম হয়ে যায়।
৬. भिंडी-র সাথে মশলা মেশানো
এবার আগে ভেজে রাখা भिंडी-র সাথে এই মশলা মিশিয়ে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন এবং ৫-৭ মিনিট ধরে রান্না করুন, যাতে মশলাগুলো भिंडी-র মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
৭. পরিবেশন
যখন भिंडी মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে গিয়ে সামান্য তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপরে সামান্য কুরিয়েন মেথি বা লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে পারেন।
স্বাস্থ্য টিপস
- সরিষার তেল ব্যবহার করলে এই রেসিপির স্বাদ আরও বাড়বে এবং হজমক্ষমতাও উন্নত হবে।
- রসুন এবং সরিষা উভয়ই অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং হজম সহায়ক হিসেবে কাজ করে।
- भिंडी-তে প্রচুর ফাইবার থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।
মশলা भिंडी শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি ভারতীয় রান্নার একটি সুগন্ধি উপহার, যা যেকোনো সময় এবং যেকোনো অনুষ্ঠানে তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যদি একটু ঝাল, স্বাস্থ্যকর এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন খাবার পছন্দ করেন, তাহলে এই রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন। একবার খেলে এটি বারবার বানাতে ইচ্ছে করবে।
